黄豆的功效与作用及食用方法_盘点经常吃黄豆的10大好处

一、黄豆的功效与作用

　　黄豆又称大豆，被人们美誉为“豆中之王”、“绿色乳牛”，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，黄豆蛋白质含量高达40%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，并且富含多种维生素及矿物质。而干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

　　现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

　　祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

二、黄豆的家常做法大全

　　黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议，所以日常生活中我们都应该要多食用黄豆，下面就跟小编一起来学学黄豆的一些做法吧!

　　酥黄豆

　　材料：黄豆一杯、油、盐少许。

　　做法：

　　1、黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆。

　　2、开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。

　　3、捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~

　　金黄豆泥饼

　　材料：土豆200克、火腿20克、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油50克、精盐3小匙、白糖3小匙、味精1小匙。

　　做法：

　　1、土豆去皮、蒸熟，用刀压成土豆泥，火腿切粒;

　　2、把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀，做成饼状;

　　3、平底锅内倒入油，烧热，土豆泥饼沾上面包糠放入锅中，用小火煎至两面金黄即可。

　　莲藕黄豆排骨汤

　　材料：猪排骨100克、莲藕100克、黄豆25克、红枣25克、香菜术10克、精盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、花生油各适量。

　　做法：

　　1、排骨洗干净，剁成段，入沸水中焯一下捞出。

　　2、莲藕去皮洗净，切成块。

　　3、坐锅点火放油，油五成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽，加入高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、精盐、鸡精、红枣、藕块，倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒上香菜末即可。

　　简便茄汁焗豆

　　材料： 黄豆500g、酱油一勺、黑糖2勺、黄芥末1勺、番茄酱2勺、洋葱1只、番茄、两只、盐一勺。

　　做法 ：

　　1、黄豆提前浸泡一夜。

　　2、洋葱切丁，番茄开水中焯一焯后去皮。

　　3、混合所有调料，加水，液体以要能盖过豆子为准。

　　4、中火炖4～5小时。炖到豆子软糯，酱汁变厚(期间隔几小时搅拌防止底部煮焦)。

三、经常吃黄豆有什么好处

　　黄豆大家平时吃得不少，也了解它含有丰富的蛋白质以及大豆卵磷脂，那常吃黄豆究竟能为我们身体带来什么样的好处呢?看完下面的几条，就什么都清楚了。

　　1、提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　2、让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　3、强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4、提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　5、美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　6、预防癌症 ：大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　　7、阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　8、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　9、预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　10、辅助降压：高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

四、黄豆的食用禁忌有哪些

　　说起我们熟悉得不能再熟悉的黄豆，大家是不是觉得自己对它的了解已经是了如指掌了呢?那么请问哪些人不能吃黄豆?什么东西不能与黄豆同食?你可以胸有成竹地回答出来吗?相信大家对于这些细节还是非常陌生的。虽然说黄豆常见，但是并不代表它就没有食用禁忌。想知道黄豆的食用禁忌有哪些，那就要认真往下阅读了哦。

　　黄豆的宜忌人群：

　　1、更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;

　　2、脑力工作者和减肥的朋友也很相当适合食用

　　3、但是有部分人群是不太适宜食用的黄豆。因为黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

　　黄豆与食物的搭配宜忌：

　　1、黄豆和鸡蛋一起食用，可以很好的降低人的胆固醇，和小米一起食用，有利于营养素的吸收

　　2、但是黄豆不宜和这些食物一起食用：黄豆和猪蹄、猪里脊肉、猪肉一起食用会腹胀。黄豆不宜喝酸奶食用，酸奶中含有丰富的钙质，黄豆所含的化学成分会影响钙的吸收;黄豆和虾皮、猪血一起食用会导致消化不良;黄豆和芹菜一起食用会降低铁的吸收。