华丽甜点：香橙蓝莓法式蛋奶塔的制作方法

　　　此款香橙蓝莓蛋奶塔以烘焙的做法手段，奶香口味，此款的原料适合 一家三口享用。

做法：

　　原料：低筋面粉100克 淡奶油96克 鸡蛋95克 玉米淀粉10克 牛奶65克 蓝莓适量 吉利丁2.8克 鸡蛋黄35克 鸡蛋白(40克)

　　调料：食盐少许 白砂糖157克 豆荚1/4根 黄油62克 橙汁50毫升 水20毫升

　　香橙蓝莓蛋奶塔的做法

　　制作蛋奶糊：

        原料：全蛋液75克、细砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克

　　1、头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀

　　2、筛入玉米淀粉混合均匀

　　3、牛奶小火煮沸，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀

　　4、倒回锅中小火加热至75℃左右

　　5、过滤

　　6、加入淡奶油混合均匀，冷藏过夜

　　烹饪小技巧：

　　1、蛋加入砂糖混合时无需打发，稍稍混匀即可。

　　2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。

　　3、回锅中加热时如果没有温度，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，不要煮沸，并且要不停的搅拌，以免凝固。

　　4、过滤能得到更加细腻的淡奶液。

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

       原料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、盐少许、香草豆荚1/4根、蓝莓数颗

　　1、香草荚对半切开，取其籽与砂糖混合备用

　　2、黄油无需软化，切成1cm见方的小块，筛入低粉双手搓成细米粒状

　　3、加入香草糖、盐继续撮匀

　　4、加入蛋液

　　5、叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上

　　6、取出擀压成0.3cm厚的薄片

　　7、放模具中整形，切去多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分钟

　　8、取出后表面压重物，烤箱预热200度烤25分钟左右

　　9、取出重物，放入蓝莓果粒，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，晾凉后脱模放网架上备用。

　　烹饪小技巧：

　　1、塔皮用的黄油无需软化，要保持较硬的状态，双手搓揉的时候如果有软化的想象，可以放冰箱冷藏一会再操作。

　　2、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，这样擀的更加均匀。

　　3、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。

　　制作希布斯特：

       原料：淡奶油36克、黄油12克、鲜榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黄35克、细砂糖12克、玉米淀粉4.5克、蛋白40克、细砂糖60克、纯净水20ml

　　1、蛋黄加细砂糖混均匀

　　2、筛入玉米淀粉拌匀

　　3、淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸

　　4、慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不停搅拌

　　5、过滤回锅中

　　6、小火煮至浓稠，按照卡士达酱的方法

　　7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，备用

　　8、蛋白打至中性发泡

　　9、糖加水小火煮倒119℃

　　10、倒入蛋白中，边倒边高速搅拌，制成意大利蛋白霜

　　11、混合蛋黄糊和蛋白霜

　　12、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓(2个12cm的塔)

　　烹饪小技巧：

　　1、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜。

　　2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。

　　香橙蓝莓蛋奶塔的营养信息

　　适合体质：血瘀质 平和质 气郁质 湿热质 痰湿质 特秉质 阴虚质 气虚质 阳虚质

　　营养成份

　　热量：1511.01大卡

　　胆固醇：1277.52毫克维生素A：396.2微克钾：337.53毫克磷：282.17毫克钠：230.37毫克钙：223.5毫克碳水化合物：175.19克脂肪：81.12克镁：47.65毫克胡萝卜素：30微克硒：28.19微克蛋白质：25.53克铁：6.9毫克维生素E：3.66毫克锌：2.83毫克维生素C：0.65毫克维生素B2：0.6毫克烟酸：0.48毫克铜：0.39毫克锰：0.26毫克维生素B1：0.26毫克膳食纤维：0.01克注：营养含量均为约量仅供参考!

　　食疗功效：

　　健脑益智

　　保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老

　　美容护肤

　　镇静安神抑制肿瘤促进幼儿大脑发育美容养颜营养全面

　　预防癌症第一号抗氧化剂增进视力

　　口服的皮肤化妆品改善男性勃起质量

　　清除体内有害的自由基

　　改善睡眠

　　减少过敏和过敏反应

　　加固血管，改善循环

　　肾病、胆固醇过高患者忌食

　　肾病患者忌食

　　肾脏或胆囊未治愈的患者少食