红萝卜的功效与作用_红萝卜如何吃才最有营养

一、红萝卜和什么一起吃好

　　红萝卜是有名的“营养金库”，但是，我们平时食用时不能总是将它单独烹饪，那么，让它与什么搭配才能起到它应有的作用呢？

　　中医认为红萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。熟吃，在人体内可转化为维生素A，有利于提高机体免疫力，间接杀灭癌细胞。红萝卜“脾气”很怪，最好单独吃或和肉类烹调，因为红萝卜含有维生素C分解酶，生吃会导致其他果蔬中的维生素C分解，降低其营养价值。

　　红萝卜、辣椒不宜一起生吃红萝卜除含大量红萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以红萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

　　红萝卜、黄芪、猪肚、山药补虚弱、缓解消化不良。

　　黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、红萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。

　　红萝卜怕酸炒时勿放醋红萝卜中含有大量红萝卜素，吃红萝卜最好油炒或与肉同炖。红萝卜素怕酸，吃红萝卜切忌放醋。

　　红萝卜、白萝卜不要一起食用虽然红萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

　　白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而红萝卜则恰恰相反，红萝卜中含有丰富的β-红萝卜素，生吃时，70%以上的红萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高红萝卜素的吸收利用率。另外，红萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

二、红萝卜的功效与作用

　　红萝卜的功效与作用有哪些？中医认为红萝卜性温味甘，性平。红萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。具体的介绍如下：

　　1、红萝卜有益肝明目功效：

　　红萝卜含有大量红萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

　　2、红萝卜有利膈宽肠功效：

　　红萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

　　3、红萝卜有健脾除疳功效：

　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　4、红萝卜能增强免疫功能：

　　红萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

　　5、红萝卜有降糖降脂功效：

　　红萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　知道了红萝卜的功效与作用有这么多，中医认为红萝卜一般人都可食用。尤其是更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

三、红萝卜如何吃最有营养

　　红萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。

　　美国科学家的最新研究证实：每天吃两根红萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根红萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

　　有资料表明，儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因。而缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛证实。在众多食物中，最能补充维生素A的当属红萝卜。

　　现在人们对红萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为红萝卜中的主要营养素β-红萝卜素，存在于红萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-红萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。

　　科学合理的食用方法是：红萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：

　　一是将红萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；

　　二是将红萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。红萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少红萝卜与空气的接触，红萝卜素的保存率可高达97%。

　　需要注意的是，红萝卜含有丰富的维生素，但是女性如果红萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的红萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是红萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，红萝卜的摄入量一定要适宜。

四、红萝卜的做法大全

　　红萝卜是个宝，人称小人参，其中富含很多宝贝生长发育需要的营养素。可是很多宝贝不喜欢吃红萝卜，觉得它不好吃。如果从宝贝刚刚开始接触辅食时就尝试一下红萝卜，他们以后就有可能不排斥它了。

　　红萝卜白米香粥

　　适合5个月以上的宝贝

　　原料：红萝卜1根，烂白米粥半小碗。

　　做法：把红萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。

　　贴心小提醒：

　　也可以把红萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎，待放凉后就可喂宝贝了。

　　红萝卜香泥

　　原料：新鲜红萝卜半根。

　　做法：先把红萝卜清洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮，再用压泥器压成碎泥状，就可以喂宝贝吃了。

　　贴心小提醒：

　　红萝卜虽然富有营养，但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多，容易使皮肤变黄。

　　红萝卜蛋粥

　　适合10个月以上的宝贝

　　原料：红萝卜半根，鸡蛋1个，白米50克，清水适量，盐少许。

　　做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮；把红萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮；待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐，待放凉喂宝贝。

　　贴心小提醒：

　　如果事先用植物油炒一下红萝卜，放在粥里煮会营养更好。

　　红萝卜蛋丁

　　适合12个月以上的宝贝

　　原料：新鲜红萝卜半根，鸡蛋1个。

　　做法：先把红萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起，即可喂宝贝。

　　贴心小提醒：

　　鸡蛋不要蒸得过干，也可以采取煮的方法

　　菊花红萝卜汤

　　原料：菊花6克，红萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

　　做法：

　　1、红萝卜洗净切成片，放入盘中待用。

　　2、锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、红萝卜后煮熟。

　　3、淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

　　营养评价：菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用，红萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根红萝卜含有大量的β-红萝卜素，可滋肝、养血、明目。β-红萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，预防早衰及白内障。菊花红萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。

　　忌食：有胃寒病者忌食；红萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的红萝卜素。

　　橙子红萝卜汁

　　原料：2个橙子，3个红萝卜

　　做法：将橙子去皮，红萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

　　不必惊奇！这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效，红萝卜能够平衡橙子中[被屏蔽广告]的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。

　　什锦煨饭

　　将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将红萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。

　　红萝卜肉末氽丸子

　　将红萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

　　红萝卜馅饺子或包子

　　将红萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃红萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏红萝卜素。

　　红萝卜土豆泥小饼

　　将红萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。

　　红萝卜瘦肉汤

　　原料：红萝卜、瘦猪肉

　　调味料：姜片、盐

　　制作过程：

　　1、瘦猪肉切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。

　　2、红萝卜去皮切成滚刀块。

　　3、锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入红萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。

　　双色萝卜丝

　　原料：红萝卜、白萝卜、红椒

　　调味料：盐、大蒜、姜、冰糖、白醋

　　制作过程：

　　1、红萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出。再用冷开水冲去咸味。

　　2、大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。

　　3、锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及红辣椒末，熄火、待凉，倒入容器中，加入红萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱约1天即可食用。

　　玉米红萝卜鸡汤

　　1）在把鸡腿肉剔下来之后，就马上把鸡腿骨头放到煮锅里，加3大碗水，开火（也就是说，在做香菇鸡块儿之前就炖上，因为汤比较费时间）

　　2）一个红萝卜，去皮，切大块儿或者大片儿，我闲着没事儿，用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个，剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后，转中小火，到做好晚饭的时候，关火。可以直接喝，也可以撒少许的盐，很清甜的滋味。

　　红萝卜炖羊肉

　　原料：

　　红萝卜300克、羊肉180克

　　辅料：

　　水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙

　　做法：

　　1、红萝卜与羊肉洗净沥干，并将红萝卜及羊肉切块备用。

　　2、将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

　　3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4、将红萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

　　5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

　　Tips：

　　1、本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

　　2、烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

　　特色：

　　补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

　　白菜萝卜汤

　　原料：大白菜叶子2片，白萝卜、红萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。

　　辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、将大白菜、白萝卜、红萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。

　　2、锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、红萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。

　　Tips：

　　一招鲜：萝卜看似简单，其实每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多，但质地有些硬，宜切丝、条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。

　　口味翻新：辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱，口味酸甜清新，非常爽口。

　　特色：

　　白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效，积食，虚火旺，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒；红萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起来既清火又有营养。

　　红萝卜生姜汁

　　原料：

　　红萝卜1根，芹菜1根，生姜1小块，鲜辣椒1个。

　　做法：

　　1、将所有材料清洗干净，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。

　　2、将洗净的材料放入榨汁机中榨汁，搅拌均匀，滗去渣子，倒入玻璃杯中，即可饮用，如果觉得太辣，也可以加入适量的白开水调味。

　　Tips：

　　在印度瑜伽饮食中，生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用，是有减肥功能的食物。