藕片与什么搭配好吃 卤味藕片的做法

一、藕片的营养分析

　　1.清热凉血：

　　莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　2. 通便止泻、健脾开胃：

　　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　3.益血生肌：

　　藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

　　4.止血散瘀：

　　藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

二、莲藕的饮食禁忌

　　宜

　　莲藕与莲子同食，可以补肺益气、除烦止血。

　　莲藕与百合同食，可以润肺止咳、清心安神。

　　莲藕与糯米同食，可以补中益气、滋阴养血。

　　莲藕与姜搭配，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。

　　莲藕与猪肉同食，可以健脾养胃。

　　藕+章鱼+红枣：章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

　　莲藕+核桃仁：莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。

　　莲藕+鳝鱼：两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。

　　莲藕+生姜：莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效，若与有同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。

　　莲藕+粳米：营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。

　　忌

　　莲藕与菊花同食，很可能会导致肠胃不适。

三、怎样挑选好的莲藕

　　选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

　　藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

　　外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

　　带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。

　　内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

　　颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

　　色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

　　通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

四、藕片的相关美食

　　【煎藕夹】

　　先将鲜藕去皮洗净，切成薄片，必须两片连在一起，将肉剁碎，放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料，然后把肉夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面，在面里加上两个鸡蛋，面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹便做成了。

　　【栗子莲藕汤】

　　材料：莲藕 750克，栗子20个 ，葡萄干1/3杯 (可有可无)

　　做法：

　　1.将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

　　2.将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

　　3.加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)。

　　【酸辣藕片】

　　口味：洁白光亮，酸辣可口

　　主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块

　　调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

　　1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽，切成环状;姜洗净切末。

　　2.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

　　【罗汉果莲藕汤】

　　罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效，适合在夏天饮用。　材料：罗汉果2颗、莲藕1根、红枣12颗、冰糖、清水1500毫升。

　　做法：把罗汉果外皮洗净，取出果肉;用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片;将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟;然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。

　　罗汉果性凉味甘，有消炎清热，利咽润喉的作用。选购时，应该挑选个大圆形的，外壳没有破损、色泽黄褐为佳。罗汉果的皮也可用来泡水或煲汤，不要扔掉。莲藕有润肺清热，健脾开胃的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血安神。

　　【莲藕炝腰花】

　　特色：腰花脆嫩鲜香，莲藕甜酸可口，是夏令下酒侍肴。

　　原料：净猪腰、莲藕、蚝油、辣酱油、生抽、老抽，白糖、白酒、红葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油。

　　制作：

　　①将猪腰切梭子花刀块，上浆，过水，冲凉。

　　②莲藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。

　　③将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”。

　　④将莲藕装盘，放入腰花，淋上腰花汁，浇上芝麻油，撒上香葱丝即成。

　　莲藕二豆汤

　　材料：扁豆50克、赤小豆100克、莲藕300~400克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。二豆浸泡;莲藕去节、刮皮、切块。一起下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐或下糖便可。