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臭豆腐危害有哪些_臭豆腐有没有营养

2016-07-28 来源:网友分享 作者:康书芹

一、臭豆腐的危害有哪些

  闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐,大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品,那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言,臭豆腐的危害如下:

  1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

  肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时,一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。这时如果封得密不透风,肉毒梭菌就会乘机繁衍。

  2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

  3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

  当然,臭豆腐也并不是一无是处,只是如果要食用臭豆腐,应该注意买正规的臭豆腐,并控制好食用量。

二、臭豆腐的做法

  臭豆腐是当下非常流行的一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。

  一、家常臭豆腐

  1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

  2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

  3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

  4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。

  5、制作卤水的话,以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

  二、长沙臭豆腐

  1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水,拌匀后再挤,如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水。

  2、豆腐切成小块,用白布包好豆腐块。将包好的豆腐块放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上一夜后,豆腐里的水份就差不多榨干,可以取出来打开看看,这时候豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

  3、用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

  4、将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

  三、北京臭豆腐

  1、制豆腐过程与长沙臭豆腐的制豆腐过程相同。

  2、将做好的豆腐一板一板地上架通风,抹上盐,点上霉菌,将其放在无阳光直晒的通风房间里两至三天。

  3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,再放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

  4、将豆腐放入卤水内浸泡,夏季约浸泡2h左右,春、秋季约需3~5个h,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。

  根据不同地方的口味和特点,也可继续做其他加工。

三、臭豆腐有没有营养

  臭豆腐是一种民间小吃,以前人们普遍认为它是没什么营养的,不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现,在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

  臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在这个过程中,原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,是很健康的一种食物。

  而现代科学研究还表明,吃臭豆腐是有益于预防老年痴呆的,每100克臭豆腐含有10微克左右的维生素B12,而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,诱发老年痴呆,在发酵后的豆制品中,臭豆腐的维生素B12含量是最高的。

四、孕妇可以吃臭豆腐吗

 

 很多女性朋友在怀孕初期都会感觉非常没有胃口,但有时却会非常想吃臭豆腐,因此,也有准妈妈在问,臭豆腐孕妇可以吃吗?对于这个问题,专家的意见是,不建议孕妇食用臭豆腐。具体而言,是因为臭豆腐的副作用:

  1、臭豆腐的制作流程比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行,并且,制作的时候对温度和湿度的要求也非常高,一旦控制不好,就可能会受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。肉毒梭菌毒力极强,食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

  2、研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中,胺类物质若存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

  3、由于臭豆腐的制作流程复杂,不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

  正规的臭豆腐即使含有大量维生素等营养,对机体有许多好处,但毕竟是变性物质,对人体并没有好处,所以妈妈们最好不要为了逞一时之口而影响宝宝发育。