蛏子怎么洗 蛏子的营养价值及功效 蛏子的食用方法

一、蛏子的清洗

　　蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法。

　　1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水。先洗洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利于它们吐水，当然最好加少许盐，如果是夏天，这东西不可能养一天的(一般上午买，中午吃)，那你在准备煮它之前(半个小时前)，用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍，就可以了，(记住：养蛏的水不能放太多)。

　　2、往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)，不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。

　　3、在这过程中多换几次清水，每次的水也不要太满了，大概换3次水，最后我们再往清水里面加几滴香油就可以了。

　　4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多。

　　5、如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。

二、蛏子的营养价值及功效

　　蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。

　　据科学分析，每100克鲜蛏子肉含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克。

　　除了含有丰富的营养外，蛏子还有一定的药用保健功效。

　　中医认为，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。蛏子壳也可用于医治胃病、咽喉肿痛等症。

　　蛏子富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

　　由于蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，还具有补虚的功效。

　　适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

　　禁忌：蛏子性寒，因此脾胃虚寒、腹泻者应少食。

三、蛏子的挑选方法

　　1、看蛏子的外壳是否干净。

　　干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。

　　2、 外壳金黄色的蛏子好。

　　蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。

　　3、蛏子最好买活的。

　　挑选要选伸出触角的蛏子用手轻轻触动还会立刻缩回触角的蛏子，缩得越快的那种蛏子越好。

　　4、买蛏子时要看看蛏子是否饱满。

　　看蛏子肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃。

　　5、拿起蛏子闻一下，看蛏子是否有海味。

　　如果有一股海味，那就说明这个蛏子是新鲜的，如果没有，那就是放了一段时间的了，最好不要买。

四、蛏子的食用方法

　　蛏子葱花汤

　　材料：蛏子750克，花生油50克，黄酒25克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油5克

　　制作方法

　　1、蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3～4小时;

　　2、使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水冲清洗干净，用漏勺捞出，沥干水分以备用;

　　3、炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透;

　　4、待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入适量的绍酒，清水、精盐、味精烧开;

　　5、撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即可。

　　蛏子炒鸡蛋

　　材料：蛏子500克，木耳(干)50克，鸡蛋300克，韭菜50克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克，植物油25克

　　制作方法

　　1、韭菜，葱，姜均切末，蛏子肉洗净，用开水煮熟;木耳洗净切片。

　　2、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。

　　3、炒锅内放油，待油烧热后，放入葱、姜末爆锅，加入调好的鸡蛋、蛏子肉再用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即可食用。

　　脆皮蛏子

　　材料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。调料：色拉油1500克(约耗100克)，盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

　　制法方法

　　1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

　　2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

　　特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。技术要领：掌握好脆皮糊的比例。

　　爆炒蛏子

　　材料：蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

　　制作做法

　　1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

　　2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

　　3、在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。