河蚌怎么做好吃 河蚌的食用注意_河蚌怎么吃_河蚌有什么营养价值_河蚌的食用禁忌
2016-08-02来源:网友分享 作者:吴谷丝
一、河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
做法:
1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌滚豆腐
材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法:
1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清;
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之;
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段);
4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥;
5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
二、河蚌有什么营养价值
河蚌是一种贝壳类的海鲜,其主要的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素。其不仅蚌肉营养丰富,另外在蚌壳中可提取的珍珠粉的营养价值也不容小觑。那么河蚌的营养价值具体有哪些呢?下面将作详细介绍:
河蚌中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压和缓冲贫血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷,是构成骨骼和牙齿的重要组成部分,能促进成长及身体组织器官的修复,供给人体能量与活力,还可参与酸碱平衡的调节。
2、河蚌的蚌肉中富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分,其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。
4、河蚌的蚌壳所提取的珍珠层粉,含有人体所需的15种氨基酸。珍珠层粉具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。
5、利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
三、河蚌的食用禁忌
河蚌的食用禁忌是每个吃河蚌的人都应该要了解的,因为这是吃进肚子里面的食物,若食物有问题的话,那最后伤害的终究是自己的肚子,下面就来介绍一下河蚌的食用禁忌:
1、死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪,因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物,细菌会繁衍地特别快,若食用了死的河蚌,极有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪,只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
3、适合食用河蚌的人群
1)适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;
2)适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;
3)适宜甲状腺机 能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;
4)适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;
5)适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
4、不适合食用河蚌的人群。蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
四、河蚌怎么洗
河蚌因其鲜美味受到了部分人群的喜爱,也成为了人家常会食用的美食食材。但是你是否会觉得自己买回来的河蚌,不仅会吃到杀自己,还会迟到黑乎乎的苦涩的东西呢?那说明你没把河蚌清洗干净,那么,河蚌怎么洗呢?下面教你几招:
1、河蚌拿回来之后,最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工
2、把河蚌拿回来后,首先弄个盆子装上清水泡2天,然后开始隔上1小时换下水,半天后在换下水,接着第二天后,再换2次,这样基本上就干净啦,最后再用盐水清洗即可。
在烹饪之前再做些简单的处理就可以啦。
把沙子清洗干净后就行了吗?no,一般来说,在买河蚌的时候,人家就会把腮去掉,其他就的自己带回家自己处理了。但是要把腮去掉,在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉,还要再从小孔中挤出一点青色的污浊,一直到挤得挤不出了,然后把小孔也去掉,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦!