生麦芽的作用和食用方法 介绍你所不知道的食疗方

一、生麦芽的作用

　　在介绍生麦芽的作用之前，先来看看生麦芽的营养价值。

　　1、磷脂：麦芽中富含卵磷脂，它有着非常明显的乳化特性，可以阻止胆固醇在血管壁中的堆积，并可以消除掉部分的堆积物，同时改善机体对脂肪的利用，所以具有预防心血管疾病的功能。

　　2、维生素E：麦芽中所含的能阻断自由基的连锁反应，因而具有预防心血管疾病的功能。维生素E还能够促进细胞活化，延缓机体的老化，有延年益寿的功效。

　　3、抗氧化酶：麦芽中含有大量的抗氧化酶，它可以消除身体中对身体不利的自由基，预防癌症的发生。

　　4、锌：麦芽中还含有一定量的锌元素，它有助于人体免疫功能的提升、修复更新组织，同样有助于抗氧化和防癌。

　　生麦芽的作用

　　1、治疗食积不化

　　生麦芽的作用最明显的表现是化解积食、提升身体消化功能、缓解腹痛和呕吐等症状。如果有这类情况，可以用生麦芽泡茶饮用，或者与其他材料做成药膳食用，症状都能得到一定的缓解。

　　2、防治心血管疾病

　　生麦芽里富含酶类，还含有大麦芽碱、腺嘌呤等营养成分，它们对于降血脂、血糖都有着显著的作用，由此具有防治心血管疾病的显著功效。在日常生活中，可以自制养生药茶和药膳来食用，以达到预防心血管疾病的作用。

　　3、回乳、催乳妙用

　　生麦芽可以调节哺乳起妇女乳汁的分泌，剂量小克催乳，而剂量大则有回乳的作用。哺乳期妇女有乳房胀痛、乳汁不下等症状可以用生麦芽。

二、生麦芽的功能与主治

　　性味归经

　　甘，平。归脾、胃经。

　　制取

　　在缺青季节，可制取生麦芽给獭兔提供青绿饲料-。实践证明，在冬春季饲喂生麦芽，可有效提高种兔繁殖性能。其制作方法如下：选颗粒饱满无虫蛀的小麦或大麦适量，用45℃左右的温水浸泡24小时，再装筐盖麻袋片催芽。待麦子粉嘴发胖露白后装入浅筛内摊成3-5厘米厚，上面盖塑料薄膜，放在室温25℃的环境中，每天用温开水喷洒3-5次，为使麦芽健壮，每天可增用5V%的白糖水喷洒一次：这样经5-7天后，麦芽可长到6-8厘米，用来喂兔.

　   功效

　　行气消食，健脾开胃，退乳消胀。

　　主治

　　食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

　　应用

　　1、用于米面薯蓣食滞证。本品能够促进淀粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内金等同用。若治小儿乳食停滞，单用本品煎服或者研末服有效。若治脾虚食少，食后饱胀，可与白术，陈皮等同用。

　　2、用于断乳、乳房胀痛。单用生麦芽或炒麦芽120g(或生、炒麦芽各60g)煎服有效。

　　3、用于脘腹、胸胁痛。本品兼能疏肝解郁，用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，可与其他疏肝理气药同用。

　　用法用量

　　内服：煎汤，10-15g，大剂量30-120g;或入丸、散。生麦芽功偏消食健胃，炒用多用于回乳消胀。

　　使用注意

　　哺乳期妇女不宜使用。

　　产地与贮藏

　　全国各地;置通风干燥处，防潮，防蛀。

　　别名

　　大麦芽、大麦糵、麦糵、大麦毛还有一种就是小麦的芽，一般情况下我们说的麦芽入药都是用大麦而生的，而小麦芽主要含糖分多，大都用来做麦芽糖，药用不是太多。

三、生、炒麦芽的药理区别

　　麦芽是临床上常用之品，为禾本科植物，大麦成熟果实发芽干燥而得。本人在药房工作当中，发现相当一部分中医医生认为生麦芽有催乳的作用，炒麦芽有回乳的作用，而一部分则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用，关键在于量的大小，因而临床医生都有独到见解，意见颇不一致。针对这一问题，本人查阅了有关文献，现将观点阐述如下，以和大家共同探讨。

　　文献参考

　　古代医药学中<药品化义>：“大麦芽，……若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。”<医学衷中参西录>：“大麦芽，至妇人乳汁为血所化，因其善于消化精微兼破血之性，故又善回乳。人丸散剂可炒用，入汤剂宜生用。”<医学衷中参西录>中并无明确规定回乳用炒麦芽或生麦芽，可见生、熟皆可。<中国药典>中“生麦芽：健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汁郁积;炒麦芽：行气清食回乳，用于食积不清，妇女断乳;焦麦芽：消食化滞，用于食积不调，脘腹胀痛，用量9-15g回乳炒用60g。”<中药学>中“单用生麦芽或炒麦芽120g(或生、炒各60g)用于断乳、乳房胀痛。”

　　综上之言，可见麦芽的催乳、回乳有以下三个观点：生麦芽通乳，“生”取其“生发”之意，量在30g以下;炒麦芽回乳，“炒”取其“炒枯”之意，量在60g之上。生、炒麦芽均可单独用于回乳，量60-120g。生麦芽、炒麦芽混用用于回乳，量各为60g。

　　药理作用

　　现代药理学研究认为生麦芽含有*类化合物，能够抑制催乳素的分泌，从而用于回乳，炒后可破坏*类化合物，回乳作用减弱。临床上有因服用脉安冲剂(生麦芽、生山楂组成)致哺乳期妇女断乳之说，可见单味生麦芽有回乳作用。然而药理学对生、炒麦芽的研究有片面性，例如单用生或炒麦芽用于催乳尚未研究，因而生、炒麦芽用于催乳的原理用<中医基础理论>和<中医妇科学>上的有关内容来解释。

　　临床上缺乳的病因病机为：气血虚弱，影响乳汁生成;肝郁气滞，乳汁运行不畅，乳窍不通。前者宜用补益气血的药物，辅以通乳之药，酌加生或炒麦芽。因“见肝之病，当知传脾，当先实脾(<金匮要略>)”、肝气郁结势必影响脾胃的运化功能，脾失健运而缺乳。所以用生或炒麦芽使脾胃功能恢复正常，肝气条达，气血充盈，乳汁自生。

　　综上可见，麦芽的回乳与催乳的作用，不在于炒与否，而在于量的差异。即小剂量消食化滞，疏肝解郁而催乳(用复方);大剂量消散之力强，耗散气血而回乳(用单方)。

四、生麦芽的食用方法和禁忌

　　麦芽的食用禁忌

　　1.脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

　　2.可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

　　麦芽应该如何食用

　　炒麦芽：取净麦芽，照清炒法炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。

　　焦麦芽：取净麦芽，照清炒法炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

　　生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。

　　炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。

　　生麦芽食疗方

　　麦芽党参牛肚汤

　　材料：牛肚块500克，党参、山药、茯苓各50克，陈皮、大料、茴香各6克，生麦芽100克，姜片、红枣(去核)各适量。盐、鸡精各适量。

　　做法：

　　1、牛肚块用清水浸泡。

　　2、锅置火上，加水，下入牛肚块，小火炖煮30分钟，再加入其他的所有材料，用小火炖2小时，加入盐、鸡精调味即可。

　　功效：健脾养胃，行气消食，退乳消胀。

　　山楂瘦肉汤

　　原料：生麦芽、鲜山楂各50克，荷叶20克，灯心花5朵，瘦肉350克。

　　做法：

　　1、将所有材料用清水洗净，瘦肉切块。

　　2、瓦煲内倒适量水，煮开后将所有材料放入。

　　3、中火煲约1小时至熟，加精盐调味即可。

　　打嗝：麦芽124克，神曲62克，白术、橘皮各31克。以上共研为末，做成绿豆大丸，蒸熟，每次以人参汤送服30～50丸。

　　消化不良：生山楂、炒麦芽各9克。水煎当茶饮。

　　厌食症：炒麦芽25克，绿茶5克。将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可。

　　发烧：水芹、麦芽各15克，车前子10克。水煎当茶饮，对小儿发热或内有湿热者较为适宜。