探索萝卜的营养价值 增强机体免疫力抑制癌细胞生长

一、萝卜营养价值

　　萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

　　萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

　　萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

　　萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。因此，以萝卜为主要的原料，可以开发出多种类型的萝卜系列食品，如液汁型萝卜食品、粉面型萝卜食品、食疗型萝卜食品，萝卜作为蔬菜作物的市场潜力有待进一步挖掘遥。

二、吃萝卜的好处

　　1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 。帮助消化：

　　2.萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　3.帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 。

　　4.防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　5.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　　6.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　　7.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　8.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

　　9.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

三、萝卜食谱

　　白萝卜汤

　　(1)准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。

　　(2)白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。

　　(3)与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。

　　(4)放入盐、香菜。

　　白萝卜蜂蜜

　　(1)准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。

　　(2)白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。

　　(3)先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。

　　(4)将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。(装萝卜盅的盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁)。

　　(5)给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。

　　白萝卜炖排骨

　　(1)准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。

　　(2)将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。

　　(3)然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。

　　(4)锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。

　　(5)等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。

　　(6)关小火，半个小时后即可出锅。

　　白萝卜炖羊肉

　　(1)准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。

　　(2)羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

　　(3)锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

　　(4)锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

　　(5)打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

　　红烧白萝卜

　　(1)准备白萝卜1个，木耳、青椒、调味品适量。

　　(2)白萝卜切大块，木耳泡发。

　　(3)葱、姜、蒜、辣椒准备好。

　　(4)起热油锅，下葱姜蒜 辣椒爆香。

　　(5)下白萝卜，翻炒一下放老抽生抽。

　　(6)下木耳一并翻炒，放半碗水，盖上锅盖。

　　(7)快出锅时放上青椒。

　　炒萝卜丝

　　(1)准备白萝卜450克，香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油适量。

　　(2)将白萝卜洗净去皮，切成(或者刨成)细丝，葱切葱末，姜切姜末。

　　(3)炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热，放入葱末、姜末炒出香味。

　　(4)放入萝卜丝翻炒，至萝卜丝变软。

　　(5)加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

　　(6)出锅装盘，用葱丝装饰即可。

　　白萝卜鲫鱼汤

　　(1)准备白萝卜、鲫鱼、食盐、清水适量。

　　(2)白萝卜洗净，去皮，切大块。

　　(3)鲫鱼择洗干净，煎至双面微黄。

　　(4)倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟。

　　(5)全部倒入砂锅中，放入白萝卜。

　　(6)盖锅盖，大火煮开。

　　(7)转小火煲2小时，放入适量的食盐调味，即可关火。

四、萝卜的腌制方法

　　腌制萝卜

　　将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐(料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

　　泡制萝卜

　　先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

　　酱萝卜

　　将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中(酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

　　风味萝卜干

　　将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

　　五香萝卜条

　　选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

　　制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

　　热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

　　晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

　　包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

　　调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

　　(1)糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

　　(2)芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

　　(3)酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。