金枪鱼的营养功效 金枪鱼的烹饪方法

一、金枪鱼的介绍及饮食禁忌

　　金枪鱼的基本介绍

　　金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。

　　金枪鱼的营养和品质、价格有关

　　金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。

　　金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。

　　适宜人群

　　一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。

　　烹调宜忌

　　宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

　　食用宜忌

　　宜：金枪鱼的肉里含有低脂肪和低热量特点，同时还有优质的蛋白质和其他多种营养物质，是减肥者最为理想的食品选择。经常吃金枪鱼的话，可以有效的保护我们的肝脏，降低患有肝病的风险。

二、金枪鱼营养价值

　　EPA和DHA两种不饱和脂肪酸

　　金枪鱼的EPA和DHA(两种不饱和脂肪酸)含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸有助于下降血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。

　　鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品

　　DHA

　　金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素

　　EPA

　　金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

　　牛磺酸成分

　　金枪鱼中丰盛的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，提高肝脏的排泄功效，从而下降肝脏发病率。这些成分还能减少血液中的坏胆固醇，增长良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量所引起的疾病。

　　金枪鱼含丰盛的DHA，DHA是人类自身无法发生的一种不饱和脂肪酸，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

　　鱼种不同脂肪含量也不同

　　新鲜的金枪鱼因为鱼种不同，脂肪含量也不同，有的精瘦，有的脂肪含量稍高些。市面上有新鲜的金枪鱼片和鱼块*，金枪鱼的几个种类几乎都可以制成罐头。制罐头的金枪鱼有整条的，也有切成大块鱼肉的。罐头中的鱼肉是用植物油、汤汁或水浸泡的。被泡在油里的金枪鱼最不干涩，脂肪含量也最高。这些金枪鱼有美容减肥、保护肝脏、防止动脉硬化、激活脑细胞、促进大脑内部活动的功效。

　　肉质柔嫩鲜美不受环境污染

　　由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。

三、金枪鱼的功效与作用

　　金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

　　随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：

　　一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

　　金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

　　二、能够保护肝脏，强化肝脏功能

　　现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。

　　三、防止动脉硬化

　　动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

　　四、有效降低胆固醇含量

　　金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

　　五、促进大脑内部活动

　　DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

　　六、能够有效的预防缺铁性贫血

　　铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

　　七、提供人体所必需的氨基酸

　　金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

　　八、有助于人体的新陈代谢

　　尤其是成长期儿童食品的理想选择肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

　　九、保持人体正常水分标准

　　经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

　　十、是绿色蔬菜的最佳伴侣

　　金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

四、金枪鱼食用方法

　　金枪鱼的做法

　　原料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，绿芥末，日本酱油。

　　做法：

　　(1)把白萝卜切成丝，并把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

　　(2)把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

　　金枪鱼寿司

　　原料：糯米，紫菜卷，金枪鱼肉各适量，盐，糖，寿司醋，青芥各适量。

　　做法：

　　(1)糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。

　　(2)金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。

　　(3)将角片盖在寿司上即可。

　　金枪鱼米饭沙拉

　　原料：粳米饭(蒸)250克，金枪鱼50克，生菜(花叶)20克，洋葱15克，白萝卜20克，番茄半个，鸡蛋 2个，柠檬半个，番茄酱10克，沙拉酱10克，芥末酱10克。

　　做法：

　　(1)将洋葱切成小粒，与米饭和金枪鱼碎混合。

　　(2)挤入柠檬汁沙拉酱、芥末酱，番茄按自己喜欢的口味混合(1:1:1)。

　　(3)将酱料倒入米饭中，西红柿和小红萝卜切片，生菜撕成片，鸡蛋切薄片放入，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

　　金枪鱼沙拉

　　主料：金枪鱼120g、包菜150g、白醋适量、白糖适量、香油2滴。

　　做法：

　　(1)备包菜及金枪鱼罐头。

　　(2)包菜切碎丁，加细盐泡洗。

　　(3)金枪鱼沥去余油，用筷子划散。

　　(4)将泡洗好的包菜沥水。

　　(5)加入到金枪鱼内。

　　(6)加入用白醋 白糖及香油调好的汁。

　　(7)最后用薄荷点缀就可以。

　　(8)一份的味有型的金枪鱼沙拉完成。