鲟鱼究竟怎么做好吃 鲟鱼的饮食指南_鲟鱼怎么做好吃_鲟鱼怎么去鳞_鲟鱼的营养价值
2016-09-02 来源:网友分享 作者:秦书芹
一、鲟鱼怎么做好吃
清蒸鲟鱼
原料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
步骤:
1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;
2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;
3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;
4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;
5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;
6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。
红烧鲟鱼
主料:鲟鱼1条
辅料:五花肉100g、肉皮100g、油20g、盐适量、糖1勺、草菇老抽1勺、生抽3勺、大葱10g、姜10g、大蒜7瓣、花椒适量、香菜1颗
步骤:
1、鱼洗净切块,用料酒跟1勺盐腌制10分钟;
2、热锅凉油,放入花椒炒香,沥出花椒;
3、把肉放锅里炒香,放入葱姜蒜炒香;
4、把鱼放锅里翻炒一分钟,放入料酒、醋、老抽 、生抽;
5、放入肉皮,加入500g水,大火烧开,小火炖30分钟;
6、收汁,装盘,撒点蒜末跟香菜末即可。
二、鲟鱼怎么去鳞
鲟鱼的肉质鲜嫩美味,营养价值也极为丰富,因此受到不少人的喜爱,对于用鲟鱼做出的美食,要想做得好吃,除了具有精湛的厨艺之外,对于鲟鱼的处理与清洗的准备工作也是非常关键的。那么,鲟鱼的鱼鳞究竟要怎么去除呢?下面,妈网百科就为大家介绍一下关于鲟鱼鱼鳞怎么去除的问题?
*是属于鲟科,也是鲟鱼的一种,属于国家一级保护动物,因此不能食用。我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼,她吃起来也是味汁鲜美,做一道鲜美的鱼,不仅要鱼好,还要有正确的加工方法,刮鱼鳞的小窍门,对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有:
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净,然后用大概80度左右的开水,即是水开始冒小泡的时候,把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋,注意千万不要太多了,适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮,刮的时候一定要有耐心哦,千万不要不鱼皮刮破了。
处理好鲟鱼的鱼鳞之后,怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦!
三、鲟鱼的营养价值
鲟鱼是食用价值极高的大型经济鱼类,它全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,人们经常用鲟鱼烹饪各种美味佳肴,鲟鱼的营养价值极高,被列为高级滋补品。下面,我们就来具体的了解一下关于鲟鱼的营养价值吧!
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经·卫风·硕人》疏:“(*即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目·*鱼》云:“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有“绿宝石”之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求,在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。据中国科学院海洋所检测:鲟鱼肉中含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;鲟鱼的软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。
四、鲟鱼的饮食指南
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比,因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪是可以的,适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼,熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。不过,在烹饪鲟鱼的时候,是有一些关于鲟鱼的饮食指南的。下面,我们就来分析一下鲟鱼的饮食指南主要有哪些吧!
由于鱼肉紧实,新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时,腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化,可在热水中煮几分钟,或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
在俄罗斯,晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅;清蒸*清淡可口,入味自然,是补虚的滋补佳品;剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势,非常美味;瓦罐鲟鱼香软嫩滑,口感独特,还有补中益气的功效。鲟鱼还有美容的功效,长期食用可消斑去皱、平衡油脂,使面色红润、肌肤富有弹性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妆品最好的生物原料。