鸡蛋羹怎么做好吃_4款食谱老少皆宜的鸡蛋羹

一、原味鸡蛋羹的做法

原料：鸡蛋1个，温开水，少许盐
　　做法
　　1、鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）；
　　2、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；
　　3、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
　　贴心建议
　　1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1：1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
　　2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
　　3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！如果按照这样的做法的话，美味的鸡蛋羹就做好了。

二、4款食谱老少皆宜的鸡蛋羹

胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹
　　原料：肉末 胡萝卜 鸡蛋
　　做法
　　1） 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。
　　2）鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。
　　轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑
　　3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。
　　4）肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。
　　5）用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。
　　6）将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。蒸上10-15分钟后关火即可。
　　橙香鸡蛋羹
　　材料：牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋
　　做法
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
　　咖啡鸡蛋羹

　　材料：雀巢醇品咖啡1小袋，鸡蛋1只，砂糖及奶少许
　　做法
　　1、咖啡加糖和奶冲泡，置温备用。
　　2、鸡蛋打散，慢慢加入已经放凉的咖啡，搅匀。
　　3、把搅匀的蛋液过滤掉杂质，用碗装好，蒙上保鲜膜。
　　4、蒸锅放水煮开后，将碗放入，隔水蒸8分钟，关火。
　　小诀窍
　　1、冲好的咖啡要放凉或温，才可加入蛋液。
　　2、搅好的蛋液过滤一下，再用保鲜膜盖住来蒸，能让蒸好的蛋羹漂亮不起泡，吃起来更嫩滑。
　　什锦豆腐鸡蛋羹
　　原料：鸡蛋3只 香菇20克 胡萝卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、玉米少许
　　调料：盐 胡椒粉 淀粉
　　做法
　　1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁 香菇切丝备好
　　2）炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。
　　3）然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可。

三、鸡蛋的营养价值都有哪些

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
　　每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
　　鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
　　近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
　　从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积
　　因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
　　但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
　　鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。
　　如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。

四、吃生鸡蛋健康吗

其实，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。一方面，生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质———抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物非常稳定，人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，阻碍了人体对生物素的吸收时，人体便可能患生物素缺乏症。

鸡蛋经加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。

另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上*的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。

经测定，死胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
　　此外，豆浆冲着鸡蛋喝、宁吃小个的土鸡蛋也不吃大个的大种鸡鸡蛋等，也是不正确的吃鸡蛋习惯。