重庆红油抄手
2015-11-14来源:网友分享 作者:卞谷南
馄饨----重庆人称“抄手”,形象、贴切!就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”,很符合重庆人直爽的性格。在重庆,因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳,抄手的受喜爱程度略显逊色,可是却是不可少的!
做法:煮
口味:香辣味
主料:猪肉适量 馄饨皮适量
调料:食盐适量 料酒适量 生抽适量 香油适量 淀粉少许 水适量
红油抄手的做法
猪肉馅做法:
1、3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒(不喜欢姜粒的可以加姜水)、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌,搅拌十余分钟,见肉馅明显打出筋即可
2、用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间
3、将抄手皮折起来,肉馅在中间
4、食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻
5、用筷子点少许水涂在抄手皮左角,用右手捏起抄手皮右角贴在左角处,捏紧
6、抄手就包好了
7、盘子底部撒些面粉,防粘粘,把包好的抄手一个个摆好
8、碗里放少许盐,味精,花椒粉,香葱,油辣子辣椒和红油,生抽和少许醋,加适量骨头汤即成红油抄手作料
9、锅里烧水,水开下抄手,煮到抄手浮起,再煮2分钟即可(不能煮太久,皮会“融”掉)
10包好的抄手,若一次吃不完,可以放进保鲜袋里,撒些面粉进去,放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。
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