金针菇有哪些营养价值 保存方法有哪些

一、金针菇的营养价值有什么呢

　　锌

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

　　钾

　　经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。

　　而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　粗纤维

　　现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。

　　粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

　　朴菇素

　　金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

　　赖氨酸

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

　　铜

　　铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、金针菇的功效和作用有哪些

　　1、促进生长发育

　　金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

　　2、促进新陈代谢

　　金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　3、降血脂、降胆固醇

　　金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

　　4、抗疲劳、抗炎

　　食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　5、预防过敏

　　新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

　　6、抗癌

　　金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

　　7、防治溃疡

　　经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

　　8、护肝脏

　　常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

　　9、增进食欲、帮助消化

　　金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

三、金针菇的食物相宜相忌

　　一、与金针菇相忌的食物

　　蛤

　　蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

　　二、与金针菇相宜的食物

　　豆腐

　　金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。

　　白萝卜

　　金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。

　　绿豆芽

　　金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。

　　鸡肉

　　金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。

　　菠菜

　　金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。

　　番茄

　　金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。

四、金针菇的保存方法有什么

　　1、低温贮藏法

　　(1)常温保鲜

　　采收后的新鲜 金针菇 经整理后，立即放入筐、篮中。

　　其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。

　　(2)简易包装后低温保藏

　　新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。

　　2、化学保鲜法

　　采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。

　　可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

　　(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜

　　用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑。

　　再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

　　(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜

　　0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。

　　将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。