猪蹄的做法大全_猪蹄做法有哪些

一、黑椒猪手的家常做法

　　主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。

　　1、取一只空碗，放入蚝油;

　　2、加入黑胡椒;

　　3、倒入三花酒;

　　4、调和均匀，作为黑椒汁待用;

　　5、锅烧热，倒入少许橄榄油;

　　6、放入洗净切块的猪手;

　　7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄;

　　8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒;

　　9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色;

　　10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右;

　　11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用;

　　12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒;

　　13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎;

　　14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。

　　猪蹄烧干菜的做法 这味道真不是盖的

　　【材料】：

　　生猪蹄 干菜 鹌鹑蛋

　　【配料】：

　　葱 姜汁 料酒 盐 味精 玫瑰腐卤汁 豆豉 老抽 八角 白砂糖

　　【做法】：

　　1.所有材料准备好

　　2.干菜用水清洗过后，烧开水灼一会

　　3.猪蹄一分为二，锅中倒入料酒，烧开水灼一会

　　4.灼好的猪蹄用水冲洗一下，顺着骨缝切成块

　　5.鹌鹑蛋煮熟去皮

　　6.锅中烧油，加入葱、姜汁爆出香味后，加入白砂糖、老抽、腐卤汁、豆豉

　　7.倒入猪蹄翻炒，让猪蹄上色均匀。

　　8.锅中加入清水，放入八角，大火烧开转小火盖上盖子慢炖，炖40分钟。

　　9.放入干菜和鹌鹑蛋，加盐再炖20分钟，出锅前加入味精即可。

二、猪蹄的做法一

　　做法一

　　黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆)，猪脚两只，重约1000克。

　　制作步骤

　　将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。

　　用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。

　　将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。

　　注意事项：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

三、猪蹄的做法二

　　做法二

　　食材准备

　　猪脚 2只 黄豆60克 枸杞若干 胡萝卜1根 大葱 姜1小块 花椒15粒左右 料酒 2小勺 盐

　　制作步骤

　　黄豆浸泡过夜泡发。

　　冷水入锅，放入姜片、八角、料酒，再放洗净的猪手除血水

　　待水开后马上关火捞出猪手

　　胡萝卜切滚刀块。

　　将泡好的黄豆和猪手入高压锅内，加入胡萝卜块、葱段、姜片;

　　再加入花椒和半锅水，大火[1] 烧开高压锅上气后转中小火，高压锅25分钟。

　　高压锅自然跑气后，掀盖加入枸杞，放盐，再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。

　　注意事项：在去除猪脚血水时要冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

　　啤酒炖猪脚的做法 味道香浓不油腻!

　　用料 ：

　　猪脚 、啤酒

　　姜 、蒜瓣

　　糖 、盐

　　辣椒、 花椒

　　做法 ：

　　1. 在滚水中把洗干净的猪脚汆烫一下，再用水冲凉

　　2. 热锅，关小火后倒入少量的油，加入白糖，用锅铲不断搅动

　　3. 糖炒到棕红色时倒入猪脚翻炒(开大火)，炒至猪脚上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下

　　4. 把炒好的猪脚和一整瓶啤酒倒进高压锅里，爱吃麻辣的可以放一些花椒和辣椒进去，压二十分钟后就可以揭开高压锅的锅盖敞着炖一会儿，等啤酒剩的不多时，加入适量的盐调味，翻炒一下，收干汤汁起锅。

四、猪脚煲的家常做法

　　材料:

　　猪脚 一只、鹌鹑蛋 15颗

　　青椒 3只

　　酱油 一大勺、花椒 少许、八角 3颗、桂皮 3小片

　　干辣椒 5只、姜 一块、蒜 一颗、料酒 一大勺、盐 一小勺

　　做法：

　　1.锅中加冷水，放入猪脚，煮开

　　2.水滚后，煮1到2分钟，捞出猪脚，洗掉浮沫

　　3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳

　　4.青椒切大块

　　5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用

　　6.姜切片，蒜拍碎

　　7.锅中放油，烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香

　　8.放入猪脚翻炒

　　9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒

　　10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中，倒入剥好的鹌鹑蛋，加水没过猪脚炖1.5小时左右

　　11.放入青椒再闷10分钟左右

　　12.猪脚炖到完全软嫩，鹌鹑蛋也完全入味就可以了

　　杏干烧猪手的做法 这味道简直绝了

　　主料:猪蹄2个杏干1把。

　　调料:食盐1小勺 姜3片 花椒10粒 料酒1勺 老抽1/2勺 白糖1/2勺 植物油2汤匙 水适量。

　　杏干烧猪手的做法。

　　1.猪手冷水下锅，放少许花椒和料酒，焯去血水，杂质，去腥;杏干清洗干净备用。

　　2.锅内倒油烧热，放入猪手炒至表面金黄。

　　3.放几片姜和白糖。

　　4.倒入少许老抽，翻炒均匀。

　　5.倒入没过猪手的开水，放入杏干。

　　6.小火炖至猪手软烂，放盐调味。

　　7.收干汤汁即可。