哪些食物中容易藏匿寄生虫卵 如何预防寄生虫侵入人体

一、哪些食物中存在寄生虫卵

　　1.白糖

　　白砂糖是我们生活见到最多的调味品，制作甜点、炒菜、凉拌菜等都会使用到它。但是白糖中也会受到寄生虫的污染。

　　首先，存放过久的白糖，尤其是颜色已经变黄的白糖，其中含有大量的螨虫。有人对白糖做过实验，1斤白糖中可能含有超过1.5万只螨虫，一旦生吃白糖，螨虫则容易进入消化道，引起腹痛、腹泻等现象。其次，被寄生虫污染的白糖如果生吃，呛入呼吸道之后很容易引呼吸道疾病。

　　养生建议

　　白糖最好不要生吃，一般加热过后再食用。存放超过一年，并且颜色变黄的白糖不宜食用。在日常生活中更不能吃糖过多，晚上为了口腔健康，尽量不吃糖，常刷牙。

　　2.鸡蛋

　　生吃鸡蛋的新闻已经不再稀奇，前一段时间在网络上更有人直播一口气喝下40多个生鸡蛋液，仅仅听到这个新闻就感觉恐怖。

　　首先，鸡蛋中含有细菌、霉菌和寄生虫卵等，这些有害物质进入体内之后很容易引起腹痛、腹泻的发生。一般有10%左右的鸡蛋中含有这些有害物质，而其中的沙门氏菌还会引起食物中毒。其次，生鸡蛋中的的蛋白质结构紧密，食用时候人体的消化酶难以消化，从而不容易被消化吸收，出现消化不良的现象。

　　另外，生鸡蛋中还含有抗酶蛋白、抗生物蛋白。抗酶蛋白会阻碍胃肠道中的酶和蛋白质接触，影响消化吸收。而抗生物蛋白会与其他食物接触，产生令人体无法吸收的物质。

　　鸡蛋的食用建议

　　首先，白糖冲鸡蛋这种吃法不可取，属于半熟食物，其中的细菌、病毒和寄生虫不会被杀死，容易会入侵人体。其次，鸡蛋煮熟吃，其中的蛋白质更容易被吸收利用。再有，白水煮蛋其中的营养物质流失量最少，煮的时间越久，人体消化时间越长，但是不能吃没熟透的鸡蛋，最少煮5分钟以上。

二、寄生虫是如何侵入人体的呢

　　3岁男童为治疗癫痫病，吞食活青蛙，近日在深圳儿童医院诊治，医生从其阴囊包块中取出白色细长寄生虫。医生提醒，不要生吃青蛙、蝌蚪、蛇胆，不要生饮蛇血。

　　据感染科雷医生介绍，患病的男童来自茂名，3岁，患有抽搐史，去年诊断为癫痫，2014年10月回老家为治疗癫痫，按茂名当地土方吞食活青蛙。男童母亲李女士称，老家有个小孩已经试过生吞青蛙治好了病，因此儿子的爷爷就去田里抓了三只小青蛙，家里人按住儿子，使儿子张开嘴巴，将青蛙按入儿子口中，让他生吞了三只青蛙。

　　雷医生说，今年7月31日，因男童右侧阴囊有包块，李女士带儿子入住儿童医院泌尿外科。本月12日，儿童医院会诊考虑寄生虫可能性大，送男童到深圳市疾控中心查出裂头蚴抗体阳性。本月21日，医生手术从男童阴囊根部取出1.5厘米的裂头蚴。目前男童转入感染科，病情稳定。雷医生说，男童的身体里可能还存在裂头蚴，目前正购买特殊驱虫药及进一步检查治疗。

　　雷医生介绍说，裂头蚴的潜伏期一般是6~12天，个别可达2~3年。裂头蚴会引起软组织感染，形成游走性皮下结节；可有局部瘙痒和虫爬感；尤其以四肢、胸腹、阴唇、乳房、眼睑、口腔颌面等处多见。有时出现荨麻疹。裂头蚴还会引起颅内寄生虫感染。

　　雷医生介绍，食用生青蛙、蝌蚪或未熟的蛙肉、蛇肉是感染裂头蚴的主要途经。南方农村历来有用青蛙肉槌烂生敷贴在皮肤伤口患处以治疗局部溃疡等疾病的习俗，还有人捕捉小青蛙生吞，能医治腰腿酸痛、筋骨疼痛，借以壮筋活络、强健肌体，往往导致曼氏裂头蚴感染。此外，生吞蛇胆、生饮蛇血，食用生或未熟的蛙肉、蛇肉也是感染裂头蚴的方式。

三、各类寄生虫的3大特点

　　（一）寄生虫的基本概念

　　寄生虫是动物性寄生物的统称。寄生虫寄居于人体内，不仅消耗人的气血津液等营养物质，而且能损伤脏腑的生理功能，导致疾病的发生。

　　（二）营养吸收

　　从自然生活演化为寄生生活，寄生虫经历了漫长的适应宿主环境的过程。寄生虫对宿主的这种选择性称为宿主特异性（host specificity），实际是反映寄生虫对所寄生的内环境适应力增强的表现。

　　寄生虫的营养物质种类可因虫种及生活史各期的营养方式与来源而异。体内寄生虫由于寄生在宿主的不同器官与组织，其营养物质有宿主的组织、细胞和非细胞性物质，如血浆、淋巴、体液以及宿主消化道内未消化、半消化或已消化的物质。这些物质由水、无机盐、碳水化合物、脂肪与维生素组成。如果寄生虫有较发达的消化道，则在这里含有来源于虫体和宿主的各种酶。这些酶有利于对营养物质的消化，且有助于寄生虫侵入组织或在宿主体内移行。而绦虫缺消化道，其营养物质的吸收主要通过皮层（tegument）。有的原虫，如结肠小袋纤毛虫有胞口（cytostome）与胞咽（cytopharynx），阿米巴有伪足（pseudopod），都可吞食营养物质，形成食物泡（food vacuole），因此原虫也可有体内的消化与吸收。许多原虫未见有食物泡的形成，则可通过表膜吸收营养。营养物质的吸收，在寄生虫的任何部位都是通过质膜进行的，质膜可看作是一种对溶质有选择性的“栅栏”。

　　寄生虫对氧的吸收，是由氧溶解在皮层、消化道内壁或其他与氧接触的部位进入虫体。寄生虫对氧的吸收，是由氧溶解在皮层、消化道内壁或其他与氧接触的部位进入虫体。在原虫主要经细胞膜；有的寄生虫还可借助某物质做载体，如血红蛋白、铁卟啉化合物等把氧扩散到虫体的各部分。摄入寄生虫体内的氧用来对营养物质进行氧化分解，释放能量。许多体内寄生虫的生活史的某时期处在低氧分压或甚至缺氧的环境中，在适应低氧分压环境条件的能力上有不同程度的加强。如寄生虫体内氧运输效率的提高，通过各种形式更经济地利用氧，克服氧供应不足造成的困难等。

　　（三）代谢方法

　　寄生虫的代谢可简分为能量代谢和合成代谢。能量的来源主要为糖。糖代谢大概分为同乳酸（homolactic fermentation）和固定二氧化碳（carbon dioxide fixation）两种类型。前者见于血液儿组织寄生虫，后者见于肠道寄生虫。寄生虫在无氧糖酵解过程不断产生能量，它的典型终产物是乳酸。但许多寄生虫，在得不到糖类营养物质时可能从蛋白质代谢获得能量。

　　体内寄生原虫的快速繁殖及蠕虫产卵或幼虫需要大量蛋白质，其合成代谢是旺盛的。合成蛋白质所需要氨基酸来自分解食物中的蛋白质或游离氨基；至于核酸的碱基，则依靠源性嘌呤，自身合成嘧啶，如血液中原虫和线虫。脂类主要来源于寄生环境，自身可能合成一部分，如诺氏疟原虫（Plasmodium knowlesi）可依靠粮酵解而自身合成磷脂。已知线虫能氧化贮存在其肠细胞内的脂肪酸，作为能量来源。

　　关于寄生虫代谢的研究系在体外实验环境中进行，与其寄生环境有很大差别。但是，从现有资料分析，寄生虫代谢的遗传性还保留有其先前自生生活时期的某些特点。在实际应用中，研究寄生虫代谢有助于抗虫药物的研究及其抗虫机制的分析。

　　（四）生长环境

　　对于寄生在人体身上的寄生虫来说，人体是非常理想的繁殖栖息地点。它们可通过空气，饮用水，食物和直接接触进入人体。30分钟内它们既可找到合适自己的栖息场所。

　　人的表面皮肤，会受到螨虫等细小昆虫的袭击。而人的消化道更是猪肉绦虫，牛肉绦虫等的理想栖息地。若寄生虫进入人体循环系统，一方面可以攻击白细胞，另一方面可达肺，肝等脏器或是堵塞血管或淋巴管道，会引起如肝硬化，门脉高压，象皮病等疾病。而人如果是猪肉绦虫的中间宿主，寄生虫甚至会达眼球和大脑，危及生命。在乌干达等非洲国家肆虐的昏睡症则是寄生虫锥虫（Trypanosoma）入侵神经系统特别是大脑的结果，病人会不断陷入昏睡状态，直至永远醒不过来，死亡率近100%。

　　寄生是在一定条件下出现在寄生虫与宿主之间的一种特定关系。寄生虫进入宿主，对宿主产生不同的损害；同时宿主对寄生虫的反应是产生不同程度的免疫力设法把它清除。其结果在寄生虫可能导致形态与功能的改变，在宿主可能出现病理变化。寄生虫与宿主之间的相互影响，常常是综合地作用于对方，经过长期演化的过程，寄生虫与宿主之间的相互作用的某些特性被保存下来，并反映在双方的种群遗传物质上。

四、生吃鸡蛋容易引来寄生虫

　　1.生吃

　　有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。

　　但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

　　2.隔夜

　　鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。

　　同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　3.过量

　　如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

　　孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　4.加糖、加豆浆

　　很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。

　　另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　5、空腹吃鸡蛋

　　空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

　　同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。

　　6.煎鸡蛋、茶叶蛋

　　有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。