阿胶的做法 3食谱教你健康吃法

一、阿胶的做法

　　核桃红枣阿胶糕

　　材料

　　阿胶250克，核桃250克，红枣200克，芝麻180克，枸杞50克，黄酒250克，冰糖50克

　　做法

　　1、阿胶装入塑料袋中，用硬物敲打成块。(我用的是肉锤)

　　2、然后放入搅拌机中，搅拌成粉末

　　3、倒入黄酒

　　4、再加入冰糖搅拌均匀，(冰糖用冰糖粉或冰糖块均可，因为还要蒸的)

　　5、芝麻清洗后炒一下，会比较香，当然不炒也行。不炒就要晒干再用

　　6、核桃烤一下，不烤也行

　　7、将阿胶黄酒放入蒸笼中，蒸锅中一定要多放些水

　　8、大约蒸了阿胶黄酒全部化开后，倒入核桃，核桃不用切

　　9、再倒入黑芝麻

　　10、放入枸杞

　　11、最后倒入大枣，大枣对半切即可

　　12、大约蒸50分钟左右即可

　　13、蒸的时候蒸笼上盖上笼布，不容易滴水

　　14、准备一个容器，上面放上保鲜膜

　　15、倒入蒸好的阿胶成品，并压实

　　16、大约放冷藏室几个小时，冷藏至硬倒出

　　17、然后切片食用

　　阿胶芝麻片

　　材料

　　阿胶250克，黄酒300ML左右，芝麻250G炒熟，冰糖250G，大核桃仁250G炒熟

　　做法

　　1、取阿胶250克，先不要撕开包装，直接隔着包装用榔头把阿胶砸碎，放入大碗中

　　2、加入300ML左右的黄酒，放在密闭的容器里泡两到三天至阿胶软化(我在大碗外面包了两层保鲜膜)

　　3、阿胶软化后，放在大点的容器里，加250G冰糖，上锅隔水蒸，蒸的过程中要时不时搅拌下，以免粘底.(黄酒能盖住阿胶和冰糖就够了，不要像我图片里加这么多黄酒，我加多了，后面感觉太稀，蒸好后又直接用小火熬了好一会儿.)

　　4、蒸到冰糖和阿胶都化开，加入250G炒熟的芝麻和250G炒熟的大核桃仁，搅拌均匀

　　5、准备一个饭盒，四壁刷上色拉油，把熬好的阿胶倒入饭盒，等完全凉透后放冰箱过一夜，取出倒扑出来，切成片状，放冰箱冷藏.每天吃个两到三片就够了，千万不要多吃，会上火的

　　阿胶烤鱼

　　材料

　　主料：黄花鱼6条(重约600克)，阿胶原浆2支。调料：葱段、姜片各20克，二锅头50克，盐、 味精各8克，蘸料50克。

　　做法

　　1、黄花鱼宰杀治净，加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。

　　2、用竹签子将黄花鱼串起来，放入韩式烤炉内中火烤20分钟，取出装盘，跟蘸料上桌。

　　小诀窍

　　特点

　　软嫩适口，肉香浓郁。

　　备注

　　蘸料的制作：香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟，取出碾碎，加淮盐30克、味精20克调匀即可。如果选用的是香菜梗，那么烘干时间要略长一些。

二、阿胶具体的功效

　　1、提高免疫力

　　阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用。适合年老体弱，久病体虚，易患感冒等体质下降者。

　　2、强筋健骨

　　阿胶补血液，血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健骨，流利关节，抗御风湿的伤害。

　　3、益智健脑

　　阿胶中含有的多种有效成分可以缓解学习紧张情绪，使大脑和全身得到充分休息，有利于提高体质，强身壮神，精力旺盛。阿胶中含有小子活性肽，能增强机体记忆力和提高识别能力，有较强抗疲劳作用。

　　4、缓延衰老

　　阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以及多种微量元素，多种氨基酸等。这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用。

　　5、抗癌

　　实验观察发现阿胶对细胞免疫有双向调节作用。并对NK细胞的活性有较好的增强作用，而NK细胞在阻抑肿瘤的发生中起到一定的作用。此外，阿胶有促进淋巴细胞转化作用，可使肿瘤生长减慢，症状改善，生命延长。在使用放疗、化疗时，使用阿胶，可减少副作用，增强体质，增强药物耐受性。

　　6、美容养颜

　　阿胶通过补血而滋润皮肤，利于皮肤保健。长期服用可使脸色红润，肌肤细嫩，有光泽。是滋养皮肤，美容养颜之佳品。

三、阿胶有哪些食用方法

　　冲服

　　将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置于牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中，温服，口感香甜绵软回味悠久。

　　目前，市场上有速溶性“阿胶饮宝”颗粒，是用阿胶配以牛奶、巧克力、可可粉、甜味剂精制而成，属保健食品。

　　膨化食用

　　用微波炉进行阿胶膨化试验，得到酥香可口的阿胶珠，直接口中含化，纯香持久，效果满意，方法如下：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上约0.5厘米厚，然后将破

　　碎成黄豆大小的阿胶丁相互间隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力10乘，定时3分钟即可。

　　炖烊服用

　　具体可分为下面三个步骤进行。

　　(1)将碎阿胶放汤盆中，加黄酒适量浸泡12小时;

　　(2)取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中;

　　(3)将盛阿胶的容器放锅中，隔水蒸1—2小时，取出放凉后服用。

四、阿胶是怎么炼成的

　　“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。”走在东阿县的街头，至今还能听到这样的民谣，细细品来，这便是东阿阿胶炼制的古法。

　　阿胶制作工艺有诸多讲究，从产地、水源、原料、择期，东阿阿胶秉承驴子一样顽强的精神，立足传承，用心做好胶。

　　南朝梁代著名的医学家陶弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’，这里所说的东阿即为阿胶世家东阿阿胶的所在地——东阿县。由于阿胶产地的独特性，在漫长的历史中，优质的阿胶与东阿一地总是最好的搭档。

　　据郦道元的《水经注》记载：“东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡府堂”。这里道出了，炼制阿胶一定要选用冬至子时的阿井水。东阿水发源于太行山脉的一股地下潜流，经勘测，含有大量的矿物质和微量元素，用此水熬胶，可以将其中的杂质剔除干净，得到纯正的胶质。即使经过炎炎夏日，也不会变质，而且疗效卓著。《本草纲目·节气水》中也提到，冬至的水是“宜浸造滋补五脏及痰火、积聚、虫毒诸丹丸”的上佳之选。不难看出，东阿水对阿胶制作起着关键性作用。

　　为什么必须是黑色的驴皮呢?李时珍称：“驴有褐、黑、白三色，入药以黑者为良。”正宗的阿胶，讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。

　　成就国宝阿胶的不仅只有黑驴皮和东阿水，炼胶的时节也至关重要。《黄帝内经》中有记载：“春夏养阳，秋冬养阴。”而在一年的光景中，冬至前后是进补的好时机。冬至子时的夜晚，也是炼制阿胶最好的时候。用木桶从阿井取水，用扁担挑到炼胶金锅旁。东阿水被当地人称为活水，用它制作阿胶极好。秦玉峰手捧火炬走至炼胶锅处，点燃锅下桑木柴。当桑柴伴着火焰熊熊燃烧起来，漫长的冬季便不再寒冷。

　　自2007年起，每年冬至日，作为*非物质文化遗产东阿阿胶制作工艺代表性传承人兼东阿阿胶总裁的秦玉峰，都会在东阿阿胶贡胶馆内，伴随着古朴典雅的《和一》音乐，带领老胶王祭奠阿井。