鱼香茄子煲

鱼香茄子煲 英文名：Yu-Shiang Eggplant en Casserole （Sautéed with Spicy Garlic Sauce）用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。“宁可食无肉，不可日无煲。”足可见广东人对煲的青睐和钟爱。就粤菜而言，其烹饪手法顾忌少，用料广泛且随意，正是这种风范，形成了粤风北渐并能够在许多城市扎根立足。

主料：茄子(紫)2只猪肉馅60克胡萝卜100克冬笋100克木耳(水2朵

调料：食盐1勺葱15克姜10克蒜15克料酒1/4勺生抽半勺老抽半勺淀粉1勺豆瓣酱1勺麻油半勺白糖1勺胡椒粉适量水2勺

鱼香茄子煲的做法

茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条

猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊

茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分

炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

烹饪小技巧

1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。