排骨的营养价值、排骨的做法大全

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。

　　排骨的营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　排骨的功效与作用

　　猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　排骨适用人群

　　1. 一般人都可食用，尤其适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　如何烹饪排骨?

　　1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　排骨的做法大全

　　一、红烧排骨

　　原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水;

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

　　4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)，大火烧20-30分钟;

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　二、干烧排骨

　　原料：猪小排500克，盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许。

　　做法：

　　1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

　　2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。

　　3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

　　4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

　　5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。

　　6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

　　三、咖喱土豆炖排骨

　　原料：猪小排500克，土豆2个，盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量。

　　做法：

　　1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。

　　2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。

　　3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。

　　4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。