乳酸菌饮料的食品分类,乳酸菌饮料有没有营养,乳酸菌饮料食用须知,乳酸菌饮料怎么做

一、乳酸菌饮料的食品分类

　　活性乳酸菌

　　一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。

　　非活性乳酸菌

　　另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳，搞清楚它们的营养价值[1] 。

　　消费者在挑选和购买乳酸菌饮料相关产品时，应关注其相关标示，尤其是应学会区别杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料，从贮藏条件来看，未杀菌型乳酸菌饮料即活性乳酸菌饮料，应在低温条件下(2-6℃)贮藏，产品从出厂、运输到销售均应在低温条件下进行，而杀菌型乳酸菌饮料的贮藏条件不要求低温，一般在室温下销售即可;从保质期来看，未杀菌型乳酸菌饮料在低温条件下保质期一般为21天，而杀菌型乳酸菌饮料保质期则可达到6个月。

二、乳酸菌饮料怎么做

　　方法1

　　100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖)，在充入CO2的条件下，37℃培养30小时，之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。

　　这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性，乳酸含量0.8%、活菌数108个/毫升。

　　方法2

　　100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃灭菌10分钟，冷动后接种代谢乳糖而不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌，45℃培养20小时后，采用无菌灌装法灌装到纸容器中，即制成乳酸菌饮料，将此饮料于5℃的室温下放置7天后，仍成流动状态，含乳酸1.2%，活菌数为109个/毫升。

　　方法3

　　牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然后进行高温瞬时灭菌，冷却后接种不代谢乳糖和蔗糖的只代谢葡萄糖和果糖的干酪乳杆菌，通过无菌灌装到150毫升的纸容器中，37℃培养24小时，即成乳酸菌饮料。再25℃放置7天，产品成液体状，乳酸含量0.7%，活菌数为108个/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料，只要保证了他们对奶的足量摄取，可作为零食喝一些，有助于消化。

三、乳酸菌饮料食用须知

　　酸奶和乳酸菌饮料有很大的区别，父母在选购时一定要注意区分。酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸或乳酸)调制而成的，或经中乳酸杆菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了宝宝胃内的酸度，因此对宝宝的水化吸收更有利。酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。

　　冰镇的乳酸菌饮料吃多的话会影响食欲，使小儿不愿吃正餐。而且乳酸菌饮料的蛋白质含量仅有1%。因此从营养价值上看，乳酸菌饮料远不如酸奶，绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶来喂哺宝宝，否则容易造成营养不良。

　　如果只是将活性乳酸菌饮料当水喝，那什么时候都可以。但如果想发挥其助消化的作用，就不应空腹了。因为此时，胃中pH值较低，不适宜活性乳酸菌的存活，保健作用会大打折扣。因此，建议饭后2小时饮用，效果较好。

四、乳酸菌饮料有没有营养

　　根据有关专家的解释，乳酸菌饮料在生产时候添加的一种粘稠剂、乳化剂以及和防腐剂的混合物，这些物质最主要的作用是保证饮品的稳定性。因此，有一层胶膜其实是一种可食用的胶，酸奶等很多乳制品中都会添加的一种物质，这东西本身没坏处，在国家规定的范围内是没问题的。

　　但是我们一定要注意，这些乳酸菌和我们平常和的酸奶是不一样的，它不能够代替酸奶来帮助儿童促进消化。因此，儿童在饮食过量的乳酸菌饮料，很容易刺激肠胃的作用，对于儿童的食欲也会有影响。

　　如果我们冲乳酸菌饮料的配表中就能够看出，它的主要成分是糖水，其中白砂糖以及水的含量最多，在之后会添加一些人工添加剂，最大的好处，也就是添加了大量的货软乳酸菌。

　　很多时候我们都会将乳酸菌饮料当成是酸奶，但是实际上乳酸菌饮料和酸奶是两回事，他们不属于一个级别，而且饮料中的蛋白质也不如酸奶中的多。此外，乳酸菌饮料中还会含有大量的糖、活性菌，在厂家的夸大其词后，对于菌种数量也标注不明。

　　根据有关数据了解到，现在乳酸菌饮品的产业每年以25%的速率在增长，每年产量突破160万吨，产值大约为20亿元。与此同时，现在大多数的乳酸菌行业haizai9执行已经制定了十多年的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生标准》两个相关文件。

　　旧标准中规定“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml，在销售时，只要有活性菌检查出来即可”，这一条现在已经不符合适宜，应该早点*修改，愈来愈多的消费者都在关心在保质期内的乳酸菌的含量到底有多少。而不是厂家规定的数值。