营养与健康知识的重要性 食品营养与健康知识点

一、健康饮食到底应该如何吃

　　吃肉类“腿”越少越好

　　“吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的。”很多年前，我国营养专家就对人类食肉方式给出以上说法。意思是说，吃四条腿的牛、羊、猪的肉不如吃鸡、鸭等禽类的肉，吃禽类的肉不如吃鱼肉。

　　专家指出，食用过多的肉类会造成体内脂肪和蛋白质等营养超标，从营养角度来说，天上飞的和水里游的属于白肉，自然比在地上跑的红肉营养均衡。不过，饮食讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够杂，才能使营养均衡。而不是因为某一种食物营养好而盲目摄入很多。

　　健康食谱，不像一般人想像的满是山珍海味，恰恰相反，吃更多的粗粮，更少的肉类;这一系列饮食方法，绝大部分要也适用。

　　专家指出，现在饮食单一，白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是癌的发生诱因之一。现代人吃饭不注重粮食而摄入的菜类和脂肪太多。其实一个人每天需要摄入4两米饭，如果能增加一些粗粮的摄入，对身体会更好。盲目的光吃菜少吃或不吃饭也是违背营养学原理的。

　　零食选择越健康越好

　　油炸类、硼化类、酸辣类……现代人茶余饭后的小零食越来越多，但对身体健康的危害却不容小觑。

　　最好的零食为酸奶、坚果、水果、银耳莲子羹或麦麸等。因为这些食物可以健脑、养心，尤其是有宴请时，吃些含维生素B群的食物，会避免胃黏膜损伤，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。

　　健康膳食的一二三四五

　　一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。如有牛奶不耐症，可用酸奶，低乳糖奶或两倍豆浆代替。

　　二指每日摄入碳水化合物250-350克，即相当于主食6-8两，可依个人胖瘦情况而增减，如为超重者，应减少主食摄入量。

　　三指每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。

　　四指四句话：有粗有细(粗细粮搭配);不甜不咸(广东型膳食每日摄盐6-7克，上海型8-9克，北京型14-15克，东北型18-19克。以广东型最佳，上海型次之);三四五顿(指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂);七八分饱。

　　五指每天吃500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种疾病的有效措施。当然配餐时可再用适量烹调油、干果及调味品等。

二、健康四要素

　　1.要获得健康，首先要有积极乐观的心态，俗话说，笑一笑，十年少，愁一愁，白了头。事情的发生并不重要，重要的是我们的想法和看法。塞翁失马，焉知祸福。压力是万病之源，而积极乐观的心态会让你消除压力，远离疾病。因此，我们要始终做“六好”人，“想好的，看好的，听好的，说好的，做好的，得好的”。

　　2.其次，要有充足的睡眠，应达到六至八小时的睡眠。而睡眠的最佳时间是晚上的十点至凌晨的两点，这是肝脏修复的时间。难怪有些人虽然睡了十几个小时还是那么疲倦，是因为他们总是凌晨两三点后才睡觉，错过了睡眠的最好时间，让肝脏得不到休息和修复。

　　3.第三，要有适量的运动。我们所建议的运动是有氧运动医学教|育网整|理，慢跑和散步都是比较好的有氧运动。按照三个三安排运动比较好，一周至少锻炼三次;一次运动在三十分钟左右，感到身体微微有汗即可;每次运动心跳在一百三十次左右。

　　4.第四，要有均衡的营养。谈到这里，很多人有一个误区，以为大鱼大肉，现在什么都不缺，什么都能买到，想吃什么就买什么，谁还会缺营养呢?其实，吃得饱不等于吃得好，吃得好不等于吃得营养，吃得营养不等于吃得营养均衡。这也是为什么在目前不缺吃不缺穿的情况下，会有越来越多的胖子和豆芽出现，年龄也呈年轻化。

三、保健营养与临床营养

　　1.由于营养素在各种食物中分布很不规律，我们常需摄入多种食物互补所短才能获得接近完备的营养供应。因为体内缺乏丰富的氨基酸储备，要合成某种蛋白质必须同时提供一切所需氨基酸，并按所需比例提供足量。其中非必需氨基酸可通过必需氨基酸转化得来，但必需氨基酸必须足量。动物组织的组成与人体相近，因此动物蛋白质更接近人体需要，特别是含胚胎发育所需物质的禽卵和含供幼畜生长发育所需物质的乳类最为理想。植物组织的组成与人体相距较远，植物蛋白质不如动物蛋白质，不过通过食物搭配例如豆类和谷物同食可以在一定程度上互补所短。

　　2.食物常分为果菜类、谷豆类、肉类、乳类等。如果饮食不偏于某一类，则更易保证均衡营养。具体需要量可参考推荐量，但一定要考虑个体因素。这包括：年龄;性别，若为女性要考虑月经的情况医学教育|网编辑整理，是否孕妇或在哺乳;身高;体重;环境温度;劳动负荷等。一般说，如果一个人采用习惯饮食而生活愉快，胜任工作，无体重过低、过高或其他病态，则应认为其饮食是适宜的。

　　3.疾病时的营养需要应咨询医生。临床营养工作包括几个方面：治疗营养病，如用维生素治疗相应的缺乏症;姑息性处理，如对水肿病人限钠和对尿毒症病人限蛋白质;支持性处理，如对慢性消耗病人给予强化饮食，对不能自动进食的病人通过鼻饲或静脉提供营养(力求全营养)。最后一项支持性处理常受到忽视，其结果是慢性病迁延不愈，靠胃肠道外营养维持的病人出现热量和蛋白质的缺乏。在群体医学方面也有许多营养工作，如营养状态普查，营养知识普及教育等。更积极的措施，如食盐加碘以预防甲状腺肿，牛乳加维生素 D以预防佝偻病和水源加氟以预防龋齿，均已取得良好效果。

四、晚餐应该这样吃坚持晚饭5大原则

　　1.黑巧克力

　　研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是红酒的3倍。其多酚含量更是绿茶的4倍。但要注意选择纯度在65%以上的黑巧克力，牛奶巧克力不仅太甜，而且抗氧化活性也很低。

　　2.水煮毛豆

　　毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质医学教育|网搜集整理、维生素及膳食纤维，还可改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。研究证实，毛豆可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。

　　3.红枣干

　　常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。红枣晒干后可当做零食食用，一样能起到防癌的作用。

　　4.纤麸饼干

　　所含膳食纤维高，能产生饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源，这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。

　　5.蔓越莓干

　　蔓越莓含有特殊化合物-浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓有助于抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。