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白芝麻基本介绍,白芝麻的功效与作用及食用禁忌,白芝麻和黑芝麻有什么区别

2016-12-28 来源:网友分享 作者:倪涵蕾

一、白芝麻基本介绍

  白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。

  芝麻原产印度,我国汉时引入,古称胡麻(今日本仍称之),现今通称脂麻,即芝麻。本植物在我国栽培极广且历史悠久。

  芝麻种子含油分55%,除供食用外,又可榨油,油供食用及妇女涂头发之用,亦供药、用,作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分,黑者称黑脂麻,白者称为白脂麻。黑脂麻有滋润营养之功,对于高血压也有治疗的功效。

  营养分析

  1.白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

  2. 白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

  3. 白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

二、白芝麻的功效与作用及食用禁忌

  白芝麻的功效与作用

  1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;

  2、白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;

  3、白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

  白芝麻的食用禁忌

  患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

  白芝麻的适合体质

  一般人群均可食用

  适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用

三、白芝麻和黑芝麻有什么区别

  世界上很多事物都是相对的,有黑就有白,就像中国的八卦中也讲究阴阳调和,而食物中也有相应的例子,比如白芝麻和黑芝麻,这两种虽然都是属于芝麻的一种,但是却有着不同的颜色,而且两者也是有所差异的。

  我们吃的一些饼上会撒有白芝麻,而我们泡的芝麻粉通常是黑芝麻,在不同的用途中,我们也会挑选不同的食材。很多人搞不清白芝麻和黑芝麻有什么区别,也不了解这方面的事情,所以以为白芝麻和黑芝麻能够随便用,但是这是有所区别的。

  为了解决大家的疑惑,下面就要为大家介绍这两者之间的区别。

  黑芝*称胡麻,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。

  《神农本草经》说,芝麻主治"伤中虚羸,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓"。《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。

  一年身面光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生"黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是最佳的保健美容食品。

  黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累,起抗衰老和延年益寿作用。可以治便秘.

  利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。

  在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

  而且芝麻还含有强力抗衰老物质芝麻酚,是预防女性衰老的重要滋补食品,其中的B族维生素含量十分丰富,可以促进新陈代谢,有利于雌性激素和孕激素的合成,故而能起到美胸的功效。

  黑芝麻具有养血补肝肾的作用,可明耳目,而多数人进入中老年后,就会感到眼睛昏花,或者出现耳聋症状,这主要是由于肝肾不足,肾精亏虚所引起。

  此时,若能常吃一些炒熟的黑芝麻,就可推迟和控制眼睛昏花。

四、白芝麻怎么吃

  白芝麻面包

  材料:高筋面粉200g,奶粉3g,酵母2g,砂糖8g,盐3g,水130g,黄油10g,芝麻适量。

  做法

  1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。

  2.室温基本发酵50分钟。

  3.分割成50g,一个滚圆。

  4.将面团沾上白芝麻。

  5.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%发酵50分钟。

  6.发酵好后,在表面划上十字刀口。

  7.放入烤箱,以温度200℃烘烤15分钟。

  香煎白芝麻猪排

  材料:猪后腱子心10两,蛋白1粒,紫生菜适量,美生菜适量,洋葱1颗,蒜末半大匙,白芝麻2大匙,面粉3大匙。芝麻沙拉酱2大匙,照烧酱汁3大匙,酒1大匙,和风沙拉酱2大匙。

  做法

  1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇,洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇,蒜切末备用。

  2.将猪后腱子心切厚片后,先用刀背轻敲几下,再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料。

  3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后,以手将芝麻拍紧,再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用。

  4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中,再排上猪排后,在猪排上淋上芝麻沙拉酱,生菜上淋上和风沙拉酱即可完成。

  厨师叮咛

  紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素,建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色。

  做肉排时,先将猪肉切成适当厚片,再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开,再改用刀背敲松即可。

  腌肉的时候,若希望颜色不要太深可用盐,而想要颜色深一点不要太白,则可用酱油或其他深色调味酱。

  煎肉排时,可盖上锅盖节省时间,但因为有水气,所以起锅前需再转大火煎酥。

  白芝麻小饼干

  材料:温水1 CUP,1/2 TSP YEAST,1/3的1/2TSP BAKING SODA,3TSP玉米粉,全能面粉无认真计算,因为以上材料确定后加入面粉成软面团,可能有2CUP以上,芝麻若干,无定量要求。

  做法

  一、温水加入YEAST,再放BAKING SODA,1 1/4TSP盐,用搅拌棒搅拌,放入面粉,中途放玉米粉,为是的降低筋度,用打蛋器搅拌,继续加面粉,再改用橡皮棒搅拌,后用手差成面团,用手揉入已放至室温的半条黄油和两大茶匙猪油,揉好后,此时面团好软的,放半小时至一小时醒醒面,也许时间长些更好。

  二、将面团一分为二,加入芝麻,再搓几搓,将其中一面团擀成大块,摺两摺,再摺两摺,再擀成大块,如果有饼干压边器最好,我买不到,用曲奇模压模了,剩下的边角再擀再压模。

  三、烤板刷一层菜油,压好模的面坯轻放面片在烤板上,此时也可再加些芝麻在上面,用手压压芝麻,用叉子戳一两排洞,哈哈,更象饼干了,再用手点些盐水在面坯上。

  四、放入预热了的烤箱,10--12分钟,325--350F,开箱灯,有什么山高水低可立即采取行动。