鸡蛋的做法大全 鸡蛋能做什么好吃的_了解鸡蛋的营养功效_鸡蛋如何煮才有营养

一、了解鸡蛋的营养功效

　　1、健脑益智

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　2、保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　3、防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　4、预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

　　5、延缓衰老

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

二、鸡蛋如何煮才有营养

　　煮蛋方法

　　煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

　　蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

　　但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：

　　待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间)，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。

　　最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

　　鸡蛋煮多久

　　“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化;

　　“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。

　　“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。

　　鸡蛋皮怎么剥

　　煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。

三、鸡蛋营养食谱大全之一

　　木瓜牛奶蒸蛋

　　【材料】：木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖、牛奶

　　【做法】：

　　⒈木瓜切块，平铺碗底。

　　⒉鸡蛋加红糖打散。

　　⒊牛奶和蛋液的比例大概是1：4。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内。

　　⒋把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里。

　　⒌放入锅内，开蒸，水开后蒸10分钟。

　　肉末蒸蛋

　　【原料】：鸡蛋，蚝油，熟白芝麻适量。

　　【做法】：

　　⒈锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

　　⒉锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

　　⒊蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

　　⒋蛋液凝固，将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，即可

　　菠菜木耳鸡蛋汤

　　【食材】：菠菜100g 西红柿1个 鲜鸡蛋1个

　　【调料】：香葱10g 生姜3片 水淀粉适量 食用盐 麻油10ml

　　【做法】：

　　1.菠菜放在清水中洗净泥沙，过热水烫一下。

　　2.木耳用温水泡发，再用清水洗净。

　　3.西红柿洗净后切成滚刀块。

　　4.炒锅洗干净，放一大碗水烧开。

　　5.放生姜片，再将木耳放入，大火烧开。

　　6.放入水淀粉，放菠菜和番茄煮2分钟。

　　7.同时将鸡蛋磕在碗里，用筷子打散。

　　8.将鸡蛋液、盐、麻油放入调味即可盛出。

　　香椿炒蛋

　　【食材】：香椿一小把、鸡蛋3个、食用油、盐。

　　【做法】：

　　1、香椿洗净后放入开水中焯烫一下。

　　2、将焯烫好的香椿切成碎末备用。

　　3、鸡蛋液打散后加香椿末和盐搅拌均匀。

　　4、炒锅里放食用油，等油烧至7成热的时候倒入香椿鸡蛋液。

　　5、待蛋液稍凝固，即可将鸡蛋饼翻过身，煎一会后即可将香椿鸡蛋炒散即可。

四、鸡蛋营养食谱大全之二

　　彩椒圈太阳花煎蛋

　　【材料】鸡蛋(2个) 彩椒(50克)

　　【辅料】食盐(少许) 酱油(适量) 植物油(少许) 黑胡椒粉(适量)

　　【做法】

　　1.红椒、黄彩椒各一个，鸡蛋2个。

　　2.将彩椒洗净后去蒂切成宽度约0.5—0.8cm的彩椒圈。

　　3.平底锅加热，倒入少量食用油抹匀锅底，彩椒圈入锅。

　　4.取鸡蛋分别打入彩椒圈中，中小火单面煎制。

　　5.待鸡蛋凝固可自如移动彩椒圈时，撒适量盐、黑胡椒调味。

　　6.取出，随个人喜好搭配酱油或其他调料食用。

　　香油炖蛋

　　材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

　　做法：

　　【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

　　【2】 加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

　　【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

　　【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

　　【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

　　烘焙蛋

　　鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。

　　【主要作用】：

　　柔软作用

　　①粘结、凝固作用：

　　鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状， 与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。

　　②膨发作用：

　　已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

　　③柔软作用：

　　由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。

　　此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。

　　肉馅鸡蛋卷

　　【原料】

　　100克鲜猪肉馅、少许蒜末、姜末、5个鸡蛋、适量白糖、盐、油

　　【做法】

　　1.将半个鸡蛋打入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里，余下4个半鸡蛋打散，备用。

　　2.将锅放在火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液黏住。

　　3.将蛋卷放入蒸锅中，置于火上，用大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。