甲鱼功效与作用都有哪些,挑选甲鱼的方法是什么,甲鱼的做法有哪些,甲鱼有哪些注意事项

一、甲鱼功效与作用都有哪些

　　1. 用于肾阴不足、潮热盗汗，或阴虚阳亢，以及热病伤阴、阴虚风 动等症。 鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热，常配青蒿、地骨皮 等同用;治阴虚阳亢动风，常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 。

　　2. 用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通，症瘕积聚等症。 本品能软坚散结，且可破瘀通经，故适用于久疟、疟母、胸胁作 痛以及月经不通、症瘕积聚等症，可与三棱、莪术、青皮、香附 、红花、桃仁等配伍应用。

　　3.一般用量与用法：三钱至一两，先煎。鳖甲与龟板都髓滋阴潜阳，治虚热盗汗及阴虚阳亢等症，两药往往同用。 但鳖甲清虚热的作用较强，且能通血脉、破瘀散结，可用于肝脾肿大、月 经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。这是 两药不同之点。

二、挑选甲鱼的方法是什么

　　一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

　　甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

三、甲鱼的做法有哪些

　　甲鱼汤

　　材料：

　　甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

　　（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

　　（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

　　（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

　　乌鸡炖甲鱼

　　材料：

　　甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

　　做法：

　　（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　（6）拣去姜、葱，调好味即可。

四、甲鱼有哪些注意事项

　　(一)适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。

　　适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

　　适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

　　适宜干燥综合征患者食用。

　　适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

　　适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。

　　(二)禁忌人群

　　甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。

　　脾胃虚弱腹泻之人忌食。

　　患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

　　肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。

　　孕妇吃了会影响胎儿健康。

　　另外痰食壅盛者慎食。

　　(三)食用禁忌

　　死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

　　甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　(四)适宜搭配

　　甲鱼和白糖，能够清热、解毒、利尿。

　　甲鱼姜(鲜)相宜说明：滋阴补肾、填精补髓。

　　甲鱼和川贝，能够滋阴润肺。

　　甲鱼 和冬瓜，能够润肤明目减肥。