甲鱼有什么好处 几种甲鱼的美味做法

一、甲鱼的营养价值功效

　　1.提高免疫力

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　2.养颜护肤

　　龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

　　3.抗癌抑癌

　　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

　　4.祛压降脂

　　甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。

　　5.壮阳壮腰

　　多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力。

　　6.滋阴补虚

　　吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

二、吃甲鱼的3大好处

　　1、甲鱼汤能预防癌症

　　甲鱼汤可以抑制癌症，特别是对人类高发的肝癌和胃癌以及白血病预防功效明显，另外一些癌症患者在化疗和放疗以后，出现身体虚弱时，也能食用甲鱼汤进行滋补。甲鱼汤还能提高身体免疫力，调节人们的内分泌，对女性产后少乳有一定的缓解作用，产妇食用以后不但能增加母乳分泌，还能让婴儿的免疫力随之提高。

　　2、甲鱼汤能净化血液

　　甲鱼汤可以净化血液，经常食用能清除人类血液中的胆固醇，可以扩张血管，加快血液流动，同时也能清除血液中的多种毒素，对人类的高血压和冠心病以及血栓等疾病都有很好的预防作用。

　　3、甲鱼能壮阳气

　　甲鱼有很好的壮阳功效，可以温补肾阳，对人类的因肾虚引起的腰腿无力，和关节疼痛以及男性阳痿等疾病都有很好的缓解功效，另外女性也适合食用甲鱼汤，它能避免女性闭经和难产等症状的出现，另外甲鱼汤还能为人体提供大量的蛋白质和多种维生素，能起到补虚健体的重要作用。

三、推荐几种甲鱼的做法

　　生炒甲鱼

　　主料：甲鱼一只

　　辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

　　做法

　　1. 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下

　　2. 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段

　　3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅

　　4. 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火

　　5. 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

　　金瓜四宝煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

　　调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。

　　制做：

　　1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

　　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

　　3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;

　　4.把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。

　　特点：肉质滑嫩，营养丰富。

　　创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。

　　红煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

　　调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。

　　制做：

　　1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

　　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

　　3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;

　　4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

　　5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

　　6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　　特点：香而不腻，辣而不燥。

　　创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。

四、甲鱼的食用禁忌及适用人群

　　甲鱼的食用禁忌

　　1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。

　　2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

　　3.甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

　　4.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“甲鱼裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　适宜吃甲鱼的人群

　　一般人群均可食用：适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

　　孕妇不宜多吃：甲鱼又称甲鱼，其味鲜美，营养价值高，含丰富优质动物蛋白质，其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为，甲鱼的主要功能是滋阴养血，还有软坚散结的作用，最适合于阴虚内热的人食用。

　　而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃，因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲龟后产生变态反应，皮肤出现风疹块的瘙痒症状，并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等，特别是吃甲鱼时又喝酒，甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨，易通过肠黏膜而引起全身性的变态反应。此外，妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼，有可能诱发肝性脑病。凡此种种，说明孕妇适量吃甲鱼是有益的，但不宜多吃，特别是不能一次吃得太多，也不能在早孕反应时吃，以免损害消化功能。