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甲鱼有什么好处 几种甲鱼的美味做法

2017-06-06 来源:快问养生编辑部 作者:时元霜

一、甲鱼的营养价值功效

  1.提高免疫力

  甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

  2.养颜护肤

  龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。

  3.抗癌抑癌

  甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

  4.祛压降脂

  甲鱼还具有净血的作用,经常食用可以起到降低血胆固醇的作用,对高血压、冠心病患者非常有好处。

  5.壮阳壮腰

  多吃甲鱼可以壮阳气,补充男性精力。

  6.滋阴补虚

  吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

二、吃甲鱼的3大好处

  1、甲鱼汤能预防癌症

  甲鱼汤可以抑制癌症,特别是对人类高发的肝癌和胃癌以及白血病预防功效明显,另外一些癌症患者在化疗和放疗以后,出现身体虚弱时,也能食用甲鱼汤进行滋补。甲鱼汤还能提高身体免疫力,调节人们的内分泌,对女性产后少乳有一定的缓解作用,产妇食用以后不但能增加母乳分泌,还能让婴儿的免疫力随之提高。

  2、甲鱼汤能净化血液

  甲鱼汤可以净化血液,经常食用能清除人类血液中的胆固醇,可以扩张血管,加快血液流动,同时也能清除血液中的多种毒素,对人类的高血压和冠心病以及血栓等疾病都有很好的预防作用。

  3、甲鱼能壮阳气

  甲鱼有很好的壮阳功效,可以温补肾阳,对人类的因肾虚引起的腰腿无力,和关节疼痛以及男性阳痿等疾病都有很好的缓解功效,另外女性也适合食用甲鱼汤,它能避免女性闭经和难产等症状的出现,另外甲鱼汤还能为人体提供大量的蛋白质和多种维生素,能起到补虚健体的重要作用。

三、推荐几种甲鱼的做法

  生炒甲鱼

  主料:甲鱼一只

  辅料:葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

  做法

  1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下

  2. 姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

  3. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅

  4. 出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火

  5. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

  金瓜四宝煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

  调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

  3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

  4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

  特点:肉质滑嫩,营养丰富。

  创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

  红煨甲鱼

  原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。

  调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。

  制做:

  1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

  3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;

  4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

  5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;

  6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

  特点:香而不腻,辣而不燥。

  创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。

四、甲鱼的食用禁忌及适用人群

  甲鱼的食用禁忌

  1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。

  2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

  3.甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。

  4.甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“甲鱼裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

  适宜吃甲鱼的人群

  一般人群均可食用:适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

  孕妇不宜多吃:甲鱼又称甲鱼,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为,甲鱼的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。

  而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲龟后产生变态反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,特别是吃甲鱼时又喝酒,甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨,易通过肠黏膜而引起全身性的变态反应。此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝性脑病。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。