野生柿子的脱涩方法_柿子的营养价值

一、野生柿子功效与作用

　　野生柿子的营养是非常高的，果实中含的维生素和糖分要比一般的水果高出1-2倍左右，如果一个人一天吃1个野生柿子的话，那么他所得到的维生素C基本上就可以满足人一天需求量的一半了。所以说，吃野生柿子对人体的健康是很有益的。

　　野生柿子还具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

　　另外野生柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。

　　野生柿子和野生柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。

　　用柿叶加工制成柿叶茶，常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量的作用，是高血压冠心病患者难得的保健饮料。用柿树皮烧成炭，磨成粉，用植物油调和一下，可治疗烫伤。

二、柿子的脱涩方法

　　捣野生柿子果法

　　浸泡100公斤的野生柿子，选用1.5公斤的野生柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的野生柿子，加水至野生柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的野生柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

　　混果脱涩法

　　将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进野生柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的野生柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

　　石灰水脱涩

　　每100公斤野生柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，野生柿果偏脆。

三、柿子的一些营养价值

　　现在人们喜爱的水果也是越来越多了，而柿子就是其中之一，它不仅香甜可口，而且还营养丰富，有很多人喜欢在冬天的时候吃冻柿子，别有一番味道。柿子的营养价值是很高的，其中所含的维生素和糖分要比一般的水果高1-2倍，如果一个人一天能吃1个柿子，那么他一天所需量的维生素C的一半就已经达到了。

　　所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

　　甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。

　　柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

四、食用柿子的禁忌

　　凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症均不宜食。

　　不要空腹吃柿子：空腹吃柿子易患胃柿石症，尽量在饭后1小时左右食用，以避免胃柿石形成，一次不宜太多，而且，吃后不宜再吃酸性食物。特别是胃酸过多、消化力较差者，更应注意。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。

　　有脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾、产后、病后、疝、痧痘等症均不宜食。

　　柿子不可与蟹同食，否则令人腹痛泻。

　　所以贫血患者应少吃为好。因为柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收。

　　食物相克

　　1、不宜与酸菜、黑枣同食;

　　2、柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;

　　3、食柿子前后不可食醋。

　　4、喝白酒后不可食用柿子。

　　总结：从上面的文章可以看出来，我们经常吃的柿子饼做法也是比较简单的，但是一定要注意，柿子吃多了对身体有很多不好的影响，因此在食用的时候还是要注意度。