水鱼有哪些功效 水鱼有什么营养价值

一、水鱼有哪些功效

　　1. 用于肾阴不足、潮热盗汗，或阴虚阳亢，以及热病伤阴、阴虚风 动等症。 鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热，常配青蒿、地骨皮 等同用；治阴虚阳亢动风，常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 。

　　2. 用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通，症瘕积聚等症。 本品能软坚散结，且可破瘀通经，故适用于久疟、疟母、胸胁作 痛以及月经不通、症瘕积聚等症，可与三棱、莪术、青皮、香附 、红花、桃仁等配伍应用。

　　3.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

　　4.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

　　5.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

　　6.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

二、水鱼有什么营养价值 　　

　　1、蛋白质

　　甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

　　2、龟板胶

　　龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

　　3、动物胶、角蛋白等

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　4、不饱和脂肪酸

　　甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

　　5、钙

　　甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

　　6、铁、叶酸

　　甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。

　　7、锌

　　甲鱼富含锌，锌促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。

　　8、硒

　　甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

　　9、维生素A

　　甲鱼富含维生素A，能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

　　10、维生素B2

　　甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

　　11、维生素E

　　甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

　　12、烟酸

　　甲鱼含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

三、水鱼有哪些做法

　　1、甲鱼汤

　　材料：

　　甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

　　（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

　　（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

　　（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

　　2、乌鸡炖甲鱼

　　材料：

　　甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

　　做法：

　　（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　（6）拣去姜、葱，调好味即可。

　　3、红烧甲鱼

　　材料：

　　甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

　　做法：

　　（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

　　（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

　　（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

　　（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

　　（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

　　（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

　　（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

　　（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

　　4、冰糖甲鱼

　　材料：

　　甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。

　　方法：

　　（1）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

　　（2）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

　　5、甲鱼炖烧鹅

　　材料：

　　甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

　　方法：

　　（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。

　　（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

　　（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。

四、水鱼有哪些注意事项

　　（一）适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。

　　适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。

　　适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

　　适宜干燥综合征患者食用。

　　适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

　　适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用。

　　（二）禁忌人群

　　甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。

　　脾胃虚弱腹泻之人忌食。

　　患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。

　　肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。

　　孕妇吃了会影响胎儿健康。

　　另外痰食壅盛者慎食。

　　（三）食用禁忌

　　死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

　　甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　（四）适宜搭配

　　甲鱼和白糖，能够清热、解毒、利尿。

　　甲鱼姜（鲜）相宜说明：滋阴补肾、填精补髓。

　　甲鱼和川贝，能够滋阴润肺。

　　甲鱼 和冬瓜，能够润肤明目减肥。