鹿肉的营养价值 鹿肉的饮食禁忌

一、鹿肉的概述及功效价值

　　概述：

　　鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

　　鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

　　功效简述：

　　鹿肉性温和，有补脾益气、温肾 壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益 肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

二、鹿肉的食用价值相关

　　鹿的肉，*又称药鹿，*又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地区，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。

　　【性能】味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。

　　【用途】用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳; 肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

　　【用法】煮汤，入菜肴。

　　【注意】阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

　　【附方】

　　1.鹿肉-黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。

　　鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或 产后缺乳等。

　　2.鹿肉-杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。

　　本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾不足、 阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

三、鹿肉的相关饮食禁忌

　　鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

　　鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体 健康，甚至会影响到周围 神经系统，以致筋甲缩。

　　鹿肉与鲍鱼不可同食：《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从 食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。

　　鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。另外，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。

　　鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时候发芽生长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鲜美。蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之功效，可治口中糜烂，乃凉性之物;鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。

四、鹿肉的相关推荐汤品

　　秘制瓦罐鹿肉

　　材料：

　　主料：鹿肉350克。

　　辅料：桂圆10克，山药5克，莲子5克，枣15克，枸杞子3克。

　　调料：盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。

　　做法：

　　1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

　　2. 桂圆去皮取肉，莲子泡发。

　　3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

　　三珍汤

　　材料：

　　主料：鹿肉100克，海参100克。

　　辅料：猴头菇75克。

　　调料：料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克。

　　做法：

　　1. 猴头菇洗净泡透，切片;

　　2. 鹿肉切片;

　　3. 海参切片;

　　4. 海参入沸水锅中焯透捞出;

　　5. 锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫;

　　6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂;

　　7. 再撇净浮沫，加味精调味即成。

　　人参鹿肉汤

　　用料：

　　鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。

　　做法：

　　将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。