海苔怎么吃 海苔的营养价值如何

一、海苔简介

　　紫菜，是海中互生藻类生物的统称，可食用。与大部份藻类不同的是，紫菜是肉眼可见多细胞的生物。一般生活在距离潮间带数十米的海底，外表通常呈绿色，偶尔呈红色。

　　紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。

　　海苔浓缩了很多紫菜中所具有的维生素B，海苔所含有的核黄素以及尼克酸是十分丰富的，而且还含有不少的维生素等等。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所需的物质。

　　海苔种类

　　干海苔

　　经过一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。

　　烤海苔

　　烤海苔是干海苔经过加工以后的成品，一般可以用于做寿司以及食品加工等等。

　　味附海苔

　　国内称调味海苔，干海苔经过二次深加工后的成品。(加工过程中有调味液的加入)一般作为休闲食品，直接食用。

二、海苔是紫菜吗

　　紫菜是坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜的总称，北方以条斑紫菜为主，南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的，海苔产品分为3大类，即干海苔类、调味海苔类和烤海苔类。其实海苔和紫菜都是一样的，但是海苔一定就是紫菜，但是紫菜却不一定是海苔。

　　紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。

　　市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(和干海苔)，另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

　　紫菜被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%~2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素。

　　食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。

　　不过干海苔的盐分和味精含量很高，不宜大量食用，一次最好不要超过一两。

三、海苔的营养价值有多少

　　碘

　　营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

　　胆碱和钙等

　　富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

　　多糖

　　所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。

　　藻胆蛋白

　　海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

　　藻朊酸

　　海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

　　维生素B12

　　海苔含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是丰富维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　海苔含有维生素B12的食品为数不多，每天只要食用3片海苔，便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12。

　　维生素B1和B2

　　海苔富含维生素B1和B2。维生素B2在将食物转变成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐时在米饭上放片海苔，饭团裹一层海苔，吃海苔盒饭，都是绝妙的海苔食用方法。

　　维生素A、C、E

　　海苔还富含抗氧化功效的维生素A，维生素C和维生素E。海苔的维生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

　　矿物质

　　海苔中矿物质，有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等，促进骨骼，牙齿的生长。可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。

　　一片海苔的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此，女性食用海苔可以预防缺铁性贫血。

　　EPA和DHA

　　海苔也富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相当于三，四只牡蛎的牛磺酸含量。

　　食物纤维

　　海苔的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。现已查明，海苔中含有的微量多糖类(黏液成分)有抑制癌症效果。

　　甘露醇

　　海苔含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。

四、海苔怎么吃

　　海苔蛋羹

　　原料： 鸡蛋、海苔。

　　做法：

　　(1)鸡蛋在容器内打散，加入与蛋液同等份量的水，洒上剪碎的海苔，盖上盖子(或盖上保鲜膜扎几个小孔)。

　　(2)蒸锅上气，将盛有蛋液的碗放在屉上，大火，蒸8分钟，起锅。

　　海苔饭团

　　原料： 米饭、鸡蛋、胡萝卜、鸡肉。

　　做法：

　　(1)坐锅点火倒油，鸡蛋打散，放入鸡肉泥。

　　(2)胡萝卜丁炒散，加入调料调味，再倒入鸡蛋炒散取出备用。

　　(3)案板上铺上保鲜膜，手上沾水把饭团放在保鲜膜里压成饼。

　　(4)饼里放入炒好的馅料，包成团。

　　(5)把包好的团放到保鲜膜里，轻压成熊猫头的形状。

　　(6)用两个小饭团包做成熊猫耳朵，贴上海苔。

　　(7)用海苔剪出眼睛、嘴，贴在饭团上，沙拉酱点上眼睛即可。

　　照烧海苔豆腐

　　原料：北豆腐1块、海苔适量、酱油少许、姜少许、淀粉少许、白糖少许、植物油少许、玉米、淀粉少许。

　　做法：

　　(1)豆腐洗净，切片，大小无所谓。

　　(2)海苔用剪刀剪成小条，沾水裹在豆腐片上。

　　(3)平底锅预热一下，倒入植物油，豆腐片挨个蘸一层薄淀粉，放入锅中。

　　(4)煎至两面金黄，捞出，把锅里的油也倒出来。

　　(5)另起锅，放入3大勺生抽，1大勺糖，一点点水烧开，放入豆腐，烧入味即可。