海苔的做法,海苔的种类
2016-05-26 来源：网友分享 作者：李新波
一、海苔是什么？
1、海苔是海洋里的一种藻类
海苔的原料是生长在海洋里的一种藻类，也就是中国人平日所说的紫菜。而海苔一词源自于日本，在日语中，"海苔"就写作“海苔”，平假名：のり ，片假名：ノ リ ，罗马音：no ri 。在日本古语中泛指“藻类”，如今特指“条斑紫菜”。在汉语词典里面是查不到海苔一词的，对海苔一词的正确理解还需查阅日语词典。
2、海苔都是紫菜，而紫菜不一定都是海苔
在中国，海苔都是紫菜，紫菜是海水中一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类，干燥以后变成紫色;和其它藻类相比，紫菜具有一种独特的优势，那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道，使之成为餐桌上的增鲜汤料。我们常吃的紫菜主要包括两个品种：坛紫菜和条斑紫菜，南方以坛紫菜为主，北方则以条斑紫菜为主。
3、海苔是家庭中食用的食品
在我们的东邻日本和韩国，海苔是家庭中必不可少的食品。不论是紫菜饭团，还是紫菜丝泡饭，紫菜一直都是餐桌上的亮点之一。日本的海苔消费量十分惊人，10年以前，海苔在日本的消费量已达到每年18.5万吨，相当于每人每日食用4.1克。相比之下，中国人吃紫菜的数量就少得多了，很多人一年到头也吃不到一片。
二、海苔的种类
1、按照加工方法分类
干海苔：经过一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。
烤海苔：干海苔经过二次深加工后的成品，一般作于寿司料理、食品加工等，也可直接食用。整个过程中无添加任何物品，100%纯天然。
味附海苔：国内称调味海苔，干海苔经过二次深加工后的成品。(加工过程中有调味液的加入)一般作为休闲食品，直接食用。
2、按照行业质量等级分类
一般分为特、A、B、C、D(特金银蓝绿)5个等级。
特等为最优等级，无论是颜色还是口感都是最棒的;一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。国内基本很少销售，在国内比较常见的几种做寿司的海苔中，一般C和D的常见。
在国内市场上分辨常见等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别；标准海苔企业不同的颜色金银蓝绿包装对应了不同的等级ABCD等级。推荐在购买的时候仔细咨询。
三、海苔的做法
1、小熊寿司的做法
米淘洗干净，泡上片刻，煮熟。
米饭好了之后放凉，取出一些，拌上生抽。
再取出多于一倍的量，拌苹果醋。
取一张紫菜，剪成两份。
将生抽拌的米饭平铺在紫菜上。
将香肠放在一端。
卷好卷实。
取一整张紫菜，用苹果醋拌的白米饭平铺在上面。
将之前卷好的生抽米饭卷放在上面，一边。
卷好。
用刀沾清水，切成一片片的寿司。切一次沾一次。
用余下的半张紫菜剪出小熊的耳朵，眼睛，鼻子和嘴。
2、海苔肉蛋卷的做法
将鸡脯肉切成小块放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。
再放入干淀粉拌匀，然后放2勺高汤或水拌匀。
将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。
将鸡肉泥重新放回大碗中，放入切成细末的小香葱拌匀。
将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中，将剩下的那个蛋黄也放进去，加少许盐用筷子搅拌均匀。
将干净的平锅中倒少许植物油，将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。
倒入一半的蛋液，手拿锅柄转动锅，将蛋液铺满，然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。
顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了，再用此方法做另一张蛋皮。
将蛋皮平铺，用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上，然后盖上一张海苔片。
将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷，最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。
将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下)，大火，开锅后蒸8分钟。
取出稍凉，用刀切成2厘米的厚片即可。
四、海苔的功效
1、海苔的保健功效
海苔中含有维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，能增强记忆。海苔中矿物质，有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等，促进骨骼，牙齿的生长。可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。海苔热量很低，纤维含量却很高，是可以放心食用的美味小食。紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、延缓衰老，保持皮肤的润滑健康。能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。
2、海苔的治疗功效
海苔中含丰富的钙、铁元素，是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
海苔由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属。
