玉米有哪些营养 吃玉米对身体健康有什么帮助

一、玉米富含的8大营养成分

　　玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。玉米富含哪些营养成分呢?

　　1、玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

　　2、玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。

　　3、玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

　　4、玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。

　　5、玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。

　　6、玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

　　7、玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。

　　8、玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。

二、玉米的7种常见品种

　　1、常规玉米：最普通最普遍种植的玉米。

　　2、特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米”。

　　3、甜玉米：通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。中国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。

　　4、糯玉米：它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。

　　5、高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。

　　6、优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)：产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。

　　7、紫玉米：是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。

三、常吃玉米的6大好处

　　1、促消化

　　玉米中含有丰富的粗纤维，其含量比精米、精面高4-10倍，对预防便秘有很好的作用;玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。

　　2、助减肥

　　玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等;膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，而且其含热量很低，也是减肥的代用品之一。

　　3、降血压

　　玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　4、抗衰老

　　玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

　　5、防癌症

　　玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　6、可明目

　　玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目的作用。

四、美味玉米的4款营养食谱

　　1、松仁玉米

　　食材：玉米、胡萝卜、豌豆粒、松仁。做法：新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用;锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用;锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

　　2、尖椒玉米粒

　　食材：新鲜玉米300克、青尖椒100克、橄榄油15ML、干花椒10粒、水30ML、盐适量。做法：将新鲜玉米，洗净沥干水分待用;将青尖椒洗净后切成小丁待用;锅中油烧至7成热后，放入大蒜片、干花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒匀，加水;闷至玉米变软，锅中水分收干;放入青椒翻炒断生，加盐调味道即可。这道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，适合夏季食用。

　　3、橄榄油玉米水果沙拉

　　食材：苹果1个，猕猴桃1个，甜玉米1根，蓝莓果酱。做法：锅中加水，放入甜玉米，加少许盐，将玉米煮熟。煮玉米的时候，我们来处理其它的食材。苹果洗净后，用挖球器挖出果肉，将果肉泡入淡盐水中。同样的方法，挖出猕猴桃果肉备用。玉米煮熟后，取粒，和苹果果肉、猕猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄榄油，拌匀。蓝莓果酱撒入拌好的沙拉内，即可。苹果果肉容易氧化变色，用淡盐水浸泡一下，可防止苹果变黄变暗。煮玉米的时候，加一点点盐，可以使煮熟的玉米更甜。

　　4、山药玉米煲牛蒡

　　食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣。做法：野山药刨皮切滚刀块待用。牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。玉米洗干净，然后切块待用。蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制3小时。熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。