炸春卷的起源,炸春卷的由来

　　立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。

　　明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为;咬春。表示迎接春天之意。

　　春卷在中国有着悠久的历史，北方人也称为春饼。据传在东晋时代就有。那时叫;春盘。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称;春盘。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上春盘。

　　到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的春日春盘细生菜和陆游的;春日春盘节物新的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。

　　春卷以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记&打春》中记载：是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

　　随着烹调技术的发展和提高，春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的;满汉全席128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。春卷的作法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。