脆皮鱼卷的做法

　　主料：草鱼(300克)

　　辅料：肥膘肉(50克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸭蛋(70克) 小麦面粉(30克) 干豆腐(100克)

　　调料：大葱(60克) 姜(15克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(50克)

　　【制作工艺】

　　1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条;

　　2. 肥膘肉切5 厘米长丝;

　　3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝;

　　5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝;

　　6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

　　7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张;

　　8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊;

　　9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷;

　　10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起;

　　11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

　　【工艺提示】

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克。