大蒜的营养价值 正确吃大蒜的方法

一、大蒜的营养价值具体有哪些

　　大蒜素有助抗血脂, 包括胆固醇及甘油三酯,患上动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞的机会亦会因此大减。另一方面, 有研究指出大蒜有助防止癌细胞生长, 减低患有肿瘤的机会, 对肠道、胃癌的功效尤其显著。而经过烹调的大蒜可增加食欲和肠道蠕动, 并有排气的功效, 对内脏下垂、容易胀气及低血压的人都有良好效果。

　　药用价值从中医的角度来说, 属性辛温的大蒜有多种不同的药用价值。

　　1.温中消食: 如遇上胃胀及腹中冷痛的情况时, 可用大蒜头两个, 加生姜两片煮粥一同服用。

　　2.解毒治痢: 蒜头亦可用于治疗痢疾、泄泻, 取三至五个大蒜头捣烂, 再加入开水送服, 就可起杀菌解毒之效。

　　3.预防流感及降血压: 在感冒症状初期、或是血压升高时, 可在每早空腹服糖醋大蒜一至两头, 并连同醋汁饮用, 连服十天至两星期, 就能预防流感并有助稳定血压。

　　食用宜忌大蒜一旦切开, 在酵素作用下, 浓烈的蒜味便会散发出来, 但一经加热后, 气味也会慢慢变淡,功效亦会随之大大降低。故此营养师提醒大家, 如要发挥大蒜的最佳效用, 最好避免以油炸或煮得过久, 直接切碎加入沙拉中, 或在汤滚后才加入大蒜就最好不过。另外, 由于大蒜带点辛辣的味道, 如果消化差、患有胃痛的人士也不宜多吃。另一方面, 中医师则指出大蒜不宜吃得过量, 因为这样会动火耗血, 反而会有碍视力, 如属阴虚火旺者就更要慎用。

二、大蒜的贮藏方法

　　大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

　　一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

　　二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。

　　三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

　　四、辐射贮藏 辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

　　五、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。

三、大蒜的相关做法

　　大蒜奶油意大利面

　　制作方法：

　　1、煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　2、将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。

　　3、将平底锅加热放入橄榄油后，再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。

　　4、将红辣椒片放入油锅中翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后，转为小火续煮。

　　5、捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟，再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下，即可起锅装盘。

　　健康提示：

　　大蒜具有杀菌的作用，在意大利面中加入大蒜不仅能够提味，还能够促进身体健康。

　　大蒜鸡翅

　　食谱原料

　　三节鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐适量。

　　制作方法

　　1、香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。

　　2、红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。

　　3、鸡翅先以热水烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。

四、正确吃大蒜的方法

　　吃大蒜是很有讲究的，不是随便怎么吃都能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。

　　首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性;第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15～20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。

　　巴渝人爱吃火锅，最爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。