果酒的制作方法 果酒怎样制作才美味
2017-04-12来源:网友分享 作者:朱凡霜
一、果酒怎样制作才美味
如果能够自己动手制作一些果酒,那么对于养生保健也可以达到很好的效果,而下面要介绍的就是关于自制草莓果酒的方法,按照这些步骤,自己在家也可以动手完成。
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100
克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残糖降至 1%
时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器。
二、果酒的哪些常见的酿造方法
酒的制作方法介绍:
1、原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米饭,加微量冷水拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许黑曲菌孢子,温度保持在25-28℃,24小时后长出黑孢子使用),装入曲盒中保温25-28℃,经12-24小时产生白色菌丝后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
通过对果酒的制作方法了解,在制作这类酒的时候,需要注意不能过于着急的进行,而且制作果酒的时候,需要对水果的选择,要以新鲜的为主,这样制作出来的果酒在各方面上,才会非常的不错。
三、苹果酒的*
果酒是现在很多人比较喜爱喝的,这类酒香气独特,而且口感比较醇厚,果酒不宜醉人,同时喝的时候,对调理人体各方面也是很有帮助,那果酒的种类比较多,选择果酒可以根据自己的喜爱进行,这样喝的时候也不会有厌烦的感觉,那果酒的酿制方法都有什么呢,它的酿制方法并不是很难。
果酒的家常酿制方法:
1、分选
取成熟苹果,除去腐烂、干疤和伤果。
2、清洗
清水充分洗涤,除去果皮上的污物、杂质及药剂,以保证原料干净卫生。
3、破碎
为易于压榨,提高出汁率,需进行破碎。用破碎机破碎至果块粒度0.5cm3左右,并除去果籽。
4、压榨分离
破碎后立即进行压榨分离。分离出的果汁中不得夹带果肉,同时需添加适量苹果酸调整含量(要求果汁总酸含量为5g/L),并加入0.1~0.15g/L的果胶酶,促进果胶分解,使果汁澄清并提高酒的风味。
由于苹果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化,故需加SO2还原剂抑制酶活性,同时SO2也具有杀菌、防腐和澄清果汁作用。SO2来源,除工厂应用液态SO2外,实验室常加入亚硫酸钠(Na2SO3)和偏重亚硫酸钾(K2S2O5),其用量为果汁量的0.02%即可。
5、前发酵
取澄清果汁放入经干热灭菌的发酵缸中,装量占缸容积的4/5,按3~5%的接种量接入酵母生产发酵剂进行发酵,保持品温在18~22℃之间,最高勿超过25℃,发酵应在7~12天内结束。一般苹果汁糖分约为11%,经发酵后,酒精含量约达6%以上,前发酵结束后,原酒酒度应大于8%(V),残糖<20g/L,总酸(苹果酸)>5g/L。
6、后发酵
前发酵结束后,迅速将酒液与皮渣分离,酒汁转入经干热灭菌的发酵缸中,进行后发酵,使残糖继续分解。期间,控制品温在18~22℃之间,不要超过25℃,时间1个月,即得原酒。要求残糖含量小于2g/L以下,挥发酸(以醋酸计)小于0.6g/L,总酸(以苹果酸计)大于5g/L。
四、果酒的制作小秘招
在家也可以自制水果酒。 红葡萄酒 果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。杨桃酒 成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。杨桃酒成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。李子酒红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
梅子酒
成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。
多吃水果本身对身体就好,对女性来说对更是天然护肤品。而水果酒就更上一城楼,不仅有益延缓老化,还可消除疲劳。快用家中的各色水果,和我们一起制作一款好喝健康的水果酒。感受舌尖美味,身体也更棒。