自制黄酒的做法 想要健康可口就要自己动手

　　黄酒是源自我们中国的一种酒制品，远在三千多年前的商周时代，人们就创造出黄酒的制造方法了。到现代化发展的今天，黄酒的生产早已经工业化了，但是由于其传统的特性，在家里我们也可以自己动手对黄酒进行酿造。那么自制黄酒的做法是什么样的呢?下面大家就来一起了解吧。

　　对比葡萄酒的自酿情况，黄酒的家庭酿造要复杂一些，因为要额外添加酵母及酒曲。首先是做好准备工作，主要就是酿造容器的选择。最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶，注意不能使用塑料桶，期间要注意卫生，刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。 第二步就是泡米，将大米或者小米等所选的酿酒粮食，用水淘洗至没有糠麸为止，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡二十四到三十六小时，待米浸泡到用手指一捻即碎、无太大硬心即可。第三步是蒸饭，就如平时烧饭一般，将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状。第四步是加曲，这步也很简单，把煮好的米粥凉到五十度左右，再按比例加入神曲(比例值大约为五百克米加七十五克神曲的量)。第五步是发酵，当坛内的温度降到三十度左右时加入事先用水划开的干酵母，并搅拌均匀，之后将其置于温暖处，温度保持在25度以上为佳，期间酒坛要注意防尘和透气。

　　经过上述五步之后，再经五天样子，待到粥液上不再有大量气泡产生的时候，就可将酒坛上部澄出的酒液倒出，并放入不锈钢锅中，加热到八十度左右，保持三十分钟，再换置干净容器沉淀后即可饮用了，期间加热的目的是为了杀灭酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。

　　综上介绍，自制黄酒的过程方法就完成了，在最后饮用的时候还可以根据个人的口味喜好，加入糖或者姜丝等来调味，以改善上口度。整个过程看似简单，但要酿出味美香甜的好酒，还是要经过反复的摸索和总结的，那么接下来大家就赶快行动起来，也为自己酿一坛美味营养的黄酒吧。