苹果被打蜡？吃了致癌吗?

　　现在正是苹果大量上市的时候，去逛超市的时候可以看到红富士、黄元帅等各种各样的苹果。然而，民间一直流传苹果会打蜡，而吃了打蜡的苹果会致癌。近日，一条苹果打蜡的视频再次在网络上引爆，视频中称“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”这让不少爱吃苹果的人心里直嘀咕：苹果皮上真的被打了蜡吗？吃了会致癌吗？

　　苹果中有蜡吗？

　　视频中“5个苹果刮出半斤蜡！”，苹果皮上真的有蜡吗？

　　有。实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

　　如果不考虑人为“制造”，网传“5个苹果刮出半斤蜡”的说法还是夸张了的。

　　苹果会人工打蜡吗？

　　会。在苹果生产、运输过程中，打蜡其实并不是什么新鲜事，也并不是违法行为。事实上，国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

　　为什么要给苹果打蜡?

　　苹果是一种植物性食物，采摘后由于呼吸作用并不会停止，很容易慢慢变坏。在实际生产运输过程中，不论是在仓库储存，还是在运输到批发市场的路上，呼吸作用都在进行，时间过长，很容易失去水分，失水过多会表皮起皱，还很容易被害虫侵袭。

　　而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样也能方便人们随时随地都能吃到好吃的苹果。

　　另外，打蜡后的苹果，由于水分散失慢、还不易被害虫侵害，保护得就会好很多，表面抗上去就会更新鲜、光亮，使得苹果的卖相也好很多。

　　所有苹果都会打蜡吗？

　　前面讲了，打蜡的目的主要是为了延长苹果的储存期。但是，并不是所有苹果都需要延长储存期的，需要延长储存期的往往是那些长途运输的苹果。

　　比如，一些从国外进口的苹果，由于运输距离远、时间长，为了更好的保证苹果品质，往往就需要打蜡。但对于不需要长途运输或者长期储存的苹果，则没有打蜡的必要。比如，烟台卖的烟台富士，还需要打蜡吗？

　　而且，打蜡只是水果保鲜处理的一种手段而已。以前冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间，在运输环节出于保鲜的目的会给苹果打蜡。技术发展到今天，水果保鲜的手段也进步了很多，比如冷库、冷链、调节空气等等方法，都可以延长果蔬的保存时间。事实上，随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善，加上其他应季水果在市场上的交替和补充，现在国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。

　　另外，打蜡也要考虑成本。实际上，国家允许使用的果蜡往往成本也比较高，果农种植苹果的利润本就不高，也舍不得打蜡的。

　　苹果打蜡真的会致癌吗?

　　很多人说打蜡的苹果有害，吃了会致癌？这是真的吗？

　　经过前面的分析，苹果果皮上的蜡主要有两个来源，一是苹果自身天然产生的果蜡；另外一个是人工添加的蜡。

　　苹果自身产生的果蜡是一种酯类成分，对人体无害，大家大可不用太担心。

　　那么，人工添加的蜡呢？苹果可以打蜡，但是打蜡必须是遵守国家规定，只能用“食品级蜡”，且符合国家标准。我国标准规定，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等，这是一种食品添加剂，合理使用并不会对人体没有害处。

　　但是，有些商家为了节约成本，会使用工业蜡。使用工业蜡就是不允许的，也会给消费者带来安全风险。使用工业蜡本身就是一种违法行为，不论安全风险有多大，都应该严厉打击。不过，这并不意味着一定会致癌。实际上，工业蜡成分比较复杂、未知，可能含有铅、汞等重金属，食用就会对人体健康带来风险；但这种风险是潜在的、未知的，我们无法一言断定，视频中说的致癌完全也是没有依据的“判罪”，夸大了风险。实际上，即使存在工业蜡的问题，我们吃的时候还会清洗、甚至削皮，也不可能每天都吃很多，倒也不一定会有多大危害，消费者也不用太担心。

　　如何降低风险？

　　打蜡苹果虽然不一定有害，但是，很多人还是很担心。有些人就会分享一些方法来分辨苹果是否打蜡了。实际上，目前，很难单纯依靠人的肉眼或者五官去判断苹果表面的食用蜡/工业蜡。之前曝光的违法使用工业蜡的案例主要集中在某些商家把普通苹果“加工”冒充成高端苹果上，鉴于此，建议大家第一不要盲目追捧色泽艳丽的“高档”苹果，第二尽量选择从正规渠道购买。