霸王花的营养分析 霸王花如何煲汤
2017-05-04来源:网友分享 作者:齐听枫
一、霸王花煲汤食谱推荐
霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为:霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。
霸王花,花冠硕大,虽英姿无比,霸气十足,但丝毫不盛气凌人。它在白云区有个家,是白云的宝;它的营养价值非常高,是白云人煲汤的“靓料”。所谓“宁可食无菜、不可食无汤”,煲汤食谱大全里面有很多这方面的汤,在这个春夏之交、天气较为湿热的季节里,不如买些霸王煲汤,好好犒劳辛苦工作了一个星期的自己。霸王煲汤一般建议大家用紫砂煲,这样效会更好。
霸王花猪舌汤
原料: 猪舌1条,霸王花100g,南杏2汤匙,北杏1茶匙,无花果4只,陈皮半只,盐3g。
烹制: 猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜,再用盐搓擦干净,用开水烫一下后洗净,切厚片。霸王花用水浸泡软沥干,陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入,烧开后改小火,再煲3小时,下盐
调味。
功效: 清热润肺,润燥利肠。
霸王花冬瓜汤
原料: 霸王花60g,冬瓜1000g,胡萝卜150g,蜜枣4颗,鸡肉250g,盐3g,麻油5g。
烹制: 霸王花用水浸片刻,清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净,先用沸水煮一下捞出来后再冲洗备用。紫砂煲中加水,放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉,水滚后改小火煲约2小时,下盐、麻油调味即成。
功效: 消肿止渴,解暑化热。
二、霸王花煲汤有什么讲究
霸王花为仙人掌科量天尺属植物,原产墨西哥、广西一带,现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西,以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区,其花产品在国内外市场十分畅销,主要用于制作花馔靓汤,达到强身健体、清补养生的目的。
霸王花的名称很多,有霸王花、剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等,几乎每一个名称都有一个美丽的渊缘。说它是霸王花,是因为它的花冠硕大,怒放得无所顾忌,英姿无比,霸气十足,人们为其气势所震撼,赞美它为霜王花;说它是剑花,是因为它从剑拔弩张的枝条上聚精孕育,于是人们以其形象赋名为剑花;说它是霸王鞭,是因为它茎狭长,三棱有节,状如节鞭,每节长约30~50 cm,宽3~5 cm,向四处蔓延,好像似楚霸王使用的马鞭一样:说它是量天尺,是因为它是一种攀缘植物,凭着粗壮的肉质茎,一节一节地攀援在灰黑色的石灰岩上,一直可以爬到山顶,似有“虬龙高跃欲量天”的气势;说它是风雨花,是因为它盛开的季节在每年的端午节和中秋节之间。正处于热烈的盛夏溽秋,常有暴风骤雨,每当风雨之后纷呈竟放,民间通常称它为风雨花。此外,霸王花还有另外一个名称:“假昙花”,因为它与昙花一样,选择在“月上柳梢头,人约黄昏后”的时候开放,在漫漫长夜里散发着独特的馨香,但它不像昙花开落匆匆,即使黎明到来,依然呈现着纯净洁白、英气逼人的花姿。
霸王花的营养价值很高,通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析,结果表明,每100 g霸王花的干制品营养成分的含量:水分9.570 g,蛋白质1.812 g,粗纤维2.785 g,灰分1.547 g,钙961.27 mg,磷328.45 mg。特别是经过测试分析表明霸王花至少含有13种氨基酸,其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如:霸王花中每100ug游离氨基酸为:天门冬氨酸210 mg,丙氨酸112 mg,异亮氨酸25 mg,谷氨酸188 mg,脯氨酸208 mg,苯丙氨酸38 mg,丝氨酸108 mg,酪氨酸122 mg,赖氨酸26 mg,精氨酸78 mg,缬氨酸59 mg,苏氨酸28 mg,亮氨酸42 mg等等。此外,还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此,霸王花具有较高的食用价值。
霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为:霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。
制汤时,广东人习惯用霸王花煲猪骨,加上蜜枣或少许罗汉果,煲1~2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤,既清甜芳香又有益。此外,霸王花可以鲜食,以糖水沾;还可以以鲜霸王花煲汤:将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下,然后用自来水细流慢冲,既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉,掐断根部,轻轻一旋,一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用),最后一朵花撕成4瓣,依次放入砂锅内与过水后的各种原料,小火慢煲2小时左右,调味即成。
但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。当地人们在夏、秋间采收净花,将霸王花纵向切开(基部相连),略蒸后,晒干备用。选花煲汤时应注意,干燥的霸王花呈不规则的长条束状,长约15~17 cm;花被棕褐色或黄棕色;萼管细长部扭曲呈条束状,外侧有皱缩的鳞片;上端花被狭长披针形,有纵脉,往往数轮粘贴在一起;花被内有多数雄蕊,气微弱,味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。
三、霸王花食疗推荐
剑花苡仁肺:
原料:猪肺300g,鲜霸王花100g,薏苡仁50g,生姜片15g,葱段30g,料酒50g,胡椒粉、川盐、高汤各适量。
制作:将猪肺反复冲洗后,投入沸水锅中焯水,去血污,捞起改刀成片待用;薏苡仁去杂洗净,用适量温水泡软;鲜霸王花洗净,沥干水待用。净锅内放高汤、猪肺片,烧沸,打净浮沫,加料酒、薏苡仁、生姜片、葱段、胡椒粉,用小火炖至薏苡仁粑时,放川盐、霸王花,炖入味,起锅即成。
此菜选用有健脾补肺,清热利湿的薏苡仁,配上鲜剑花和猪肺合烹成菜,具有咸鲜爽嫩适口,清热润肺,利湿止咳之功效的汤肴。
霸王花柏叶肚:
原料:熟羊肚250g,鲜霸王花70g,侧柏叶30g,香葱花25g,香油15g,生姜片10g,川盐、味精、羊肚汤各适量。
制作:羊肚片成薄片,鲜霸王花洗净;侧柏叶洗净。净锅内放生姜片、侧柏叶、羊肚汤,用旺火烧沸3分钟后,打去沫,下川盐、羊肚片、霸王花,烧至熟而入味,起锅入盆,放味精即成。
此菜用霸王花,羊肚(能补虚,健脾胃)以及含有挥发油、黄酮类、鞣质等成分的侧柏叶(能消热凉血,止咳)合炖成汤肴,其成品咸鲜粑软清香可口。食之可清热润肺,健脾补胃,止咳凉血。
霸王花砂石刁柏:
原料:鲜霸王花100g,石刁柏嫩茎200g,青辣椒50g,马耳葱25g,色拉油、川盐各适量。
制作:石刁柏洗净,切斜片;青辣椒去蒂,改刀成片,洗净;鲜霸王花洗净,待用。炒锅内放色拉油,烧至六成热,下生姜片、马耳葱、川盐、青辣椒、石刁柏,炒至断生,放霸王花合炒至熟后,起锅即成。
石刁柏(又称芦笋)含有氨基酸、皂苷、胡萝卜素、维生素等成分,具有润肺、祛痰、止咳等功效。用石刁柏炒霸王花,其风味特色为清鲜脆爽解油腻,功能祛痰止咳,清热润肺。
四、霸王花营养价值
霸王花、七星剑花、龙骨花、昙花,为仙人掌科量天尺属植物量天尺的花。夏、秋间采收净花,纵向切开(基部相连),略蒸后,晒干。量天又名:龙骨花(海南保亭),霸王鞭(海南三亚,广东肇庆),三角柱、三棱箭(北京俗称)。
剑花的营养价值很高,通过对仙人掌类可食植物剑花的部分营养成分进行分析,结果表明,每100 g剑花的干制品营养成分的含量:水分9.570 g,蛋白质1.812 g,粗纤维2.785 g,灰分1.547 g,钙961.27 mg,磷328.45 mg。特别是经过测试分析表明剑花至少含有13种氨基酸,其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如:剑花中每100ug游离氨基酸为:天门冬氨酸210 mg,丙氨酸112 mg,异亮氨酸25 mg,谷氨酸188 mg,脯氨酸208 mg,苯丙氨酸38 mg,丝氨酸108 mg,酪氨酸122 mg,赖氨酸26 mg,精氨酸78 mg,缬氨酸59 mg,苏氨酸28 mg,亮氨酸42 mg等等。此外,还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此,剑花具有较高的食用价值。