蛋白质对人体的作用 如何补充蛋白质呢

一、含有高蛋白的食物有哪些呢

　　牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

　　蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

二、蛋白质对人体的11大作用

　　1.构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

　　比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

　　2.结构物质：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。

　　3.载体的运输：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

　　4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡：白蛋白。

　　5.维持体液的酸碱平衡。

　　6.抗体的免疫：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

　　7.酶的催化：构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

　　8.激素的调节：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

　　9.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

　　10.胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)

　　11.能源物质：提供生命活动的能量。

三、不同荤菜蛋白质特点

　　来源于不同食物的蛋白质，其营养价值也不同。动物性食物中的蛋白质营养价值较高，称为高营养价值蛋白质，如蛋、奶、肉所含的蛋白质。植物性食物中的蛋白质营养价值较低，称为低营养价值蛋白质，如玉米、小麦、蔬菜等所含的蛋白质。但大豆蛋白质则是植物蛋白质中营养价值最高的一种，它与动物蛋白质合在一起统称为优质蛋白。宝宝每天所需蛋白质有一半左右应来自优质蛋白。家庭经常食用的动物性食物，大致可分为1条腿的鱼、2条腿的禽及4条腿的家畜。

　　下面，分别来介绍下它们的特点。

　　不同荤菜特点各异

　　鱼类所含蛋白质甚多，为15%～25%，且含人体所需的全部必需氨基酸和宝宝所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高，如小黄花鱼为29%，带鱼和石斑鱼均为18%，而河鱼中的草鱼为17.9%，鲫鱼仅13%。鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，结构疏松，比家畜肉更易消化，蛋白质的吸收率可达85～90%，尤其适合宝宝食用。鱼肉所含脂肪一般不高，约1～5%，但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，与家畜不同，极易为人体消化吸收，其消化率可达95%以上。鱼类还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。

　　鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼眼的含锌量高，不要弃之不食。

　　Tips：

　　海鱼中的鳕鱼，其肝脏中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，脑黄金)，可促使大脑发育，及保护视力。但鳕鱼鱼肉中含脂极低，几乎不含脑黄金。

　　禽类的肌肉含水量一般在50%以上，但幼禽含水量更高，达70%以上。禽肉中蛋白质含量颇高，其中鸡肉约为20%，鸭肉为16～17%，鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉的蛋白质含量最高，可与牛肉媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高，所含氨基酸较全面，故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低，鸡肉约为1.3%，鸭肉为7.5%，鹅肉为11.3%，禽类脂肪也易于消化，并均匀地分布在禽类的全身组织中。但要特别指出的是，禽的皮含脂量颇高。因此，禽肉的味道比畜肉好。禽肉中胆固醇含量不多，不易引起高血脂病。禽类也和家畜一样，其内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素，除蛋白质、脂肪外，还含有更多的维生素、矿物质，特别是肝脏中的维生素A、核黄素和铁的含量都超过肌肉许多倍，其中尤以鸡肝最为突出。此外，鸡、鸭血如同猪血一样，也是含血红素铁丰富的食品。

　　猪肉有丰富蛋白质，瘦肉的蛋白质可达17%，且蛋白质的质量好，所含氨基酸与人体所需几乎一样，为完全蛋白质。猪肉的脂肪因不同种类和不同部位而不同，平均在10%～30%之间，以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，内脏比瘦肉高4～5倍。猪肉中还有1%左右的矿物质，如磷和血红素铁等比较丰富，此外还含有丰富的维生素，如B族维生素、维生素A和D。猪内脏的营养价值也很好，富含蛋白质，不论猪肝、猪心、猪肾，蛋白质都有15%～19%之多，尤其是猪肝，含血红素铁最高，吸收率也高。肉类中还含有一种被称为“肉因子”的物质，可促进植物性食物中的非血红素铁的吸收，因此红色的肉是防止缺铁性贫血的理想食物。牛肉蛋白质比猪肉略高，脂肪含量低于猪肉。羊肉含蛋白质与猪肉相似。

　　专家建议：

　　我国南方居民大多以食猪肉为主，但猪肉含脂肪量颇高，因此宜改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产和禽类的摄入次数，以控制热量的过多摄入，利于保持合理体重。

　　3岁前的宝宝，吃牛羊肉不易消化，且性质偏热，不宜经常提供。

四、补充优质蛋白质的4个食谱

　　醇香鲜豆浆

　　特色：润滑的口感加上阵阵豆香，质朴的味道传递着健康理念

　　食谱原料：黄豆200克

　　制作方法：

　　1.将黄豆洗净，用冷水浸泡4-6小时

　　2.将泡涨的黄豆放入豆浆机，研磨

　　3.将研磨好的豆浆煮沸即可

　　适合人群：适合6个月的宝宝

　　营养提示：豆浆一定要边煮边搅拌，并煮沸 3分钟，否则会引起食物中毒。

　　莲藕汤

　　特色：一款让宝宝一尝就会爱上的汤水，不仅味道鲜甜，更有丰富营养伴随其中

　　食谱原料：莲藕300克

　　制作方法：

　　1.将莲藕洗净、去皮，切成小块

　　2.把切好的莲藕放入搅拌机中打成浆

　　3.将莲藕浆放入沙锅中，加适量水，煮沸过滤即可

　　适合人群：适合6个月以上的宝宝

　　营养提示：莲藕味道甘甜可口，含有大量的蛋白质和适量纤维素，易于消化，适合宝宝秋季“进补”。

　　鸡茸汤

　　特色：双重美味配以双倍营养，让宝宝吃在嘴里，暖在心头

　　食谱原料：鸡胸肉50克、鸡汤或高汤250克

　　制作方法：

　　1.鸡胸肉洗净，剁碎成鸡肉茸

　　2.在鸡肉茸中加适量水调匀成糊状

　　3.鸡汤煮开后，将鸡肉糊慢慢倒入锅中，边倒边用筷子迅速搅拌，再次煮开即可

　　适合人群：适合8个月以上的宝宝

　　营养提示：鸡肉含有丰富的蛋白质，鸡汤营养丰富，可为宝宝提供足够的抵抗力。

　　三鲜豆花

　　特色：丰富的内涵裹在这清淡的豆花中，带给宝宝不经意的惊喜，吃下去的不仅是美味，还有大量的优质蛋白

　　食谱原料：南豆腐1块、虾仁3只、鱼肉20克、鸡肉10克、香菇1朵、蛋清适量

　　制作方法：

　　1.鱼肉去刺，虾仁洗净去肠线

　　2.香菇洗净去蒂，剁碎

　　3.将虾仁、鱼肉、鸡肉一起剁碎，并加入适量蛋清搅拌

　　4.水煮开后，放入肉泥和香菇碎，煮沸

　　5.将南豆腐用勺子舀入锅中即可

　　适合人群：适合10个月以上的宝宝

　　营养提示：豆腐与以上三种肉类都是优质蛋白的供应商，且搭配起来味道鲜美。