扁豆的几种做法 扁豆的功效介绍

一、扁豆中药的属性

　　扁豆

　　学名：Lablab purpureus （Linn.）Sweet

　　异名白扁豆，藊豆（《唐本草》），南扁豆（《滇南本草》），沿篱豆、蛾眉豆（《纲目》），凉衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《药品化义》），膨皮豆（《广州植物志》），茶豆（《江苏植药志》），南豆（《陆川本草》），小刀豆、树豆（《四川中药志》），藤豆（《中国药植图鉴》），铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。

　　英文名：Purple Haricot

　　科名：豆科 Leguminosae 蝶形花亚科

　　炮制加工

　　生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。

　　炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。

　　性味归经

　　甘，平。

　　①《别录》："味甘，微温。"

　　②《食疗本草》："微寒。"

　　③《日华子本草》："平，无毒。"

　　入脾、胃经。

　　①《纲目》："入太阴气分。"

　　②《本草经巯》："入足太阴、阳明经气分。"

二、扁豆中药的功效

　　健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

　　2.化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

　　3.治疗水肿，*中毒，细菌性痢疾。

　　①《别录》："主和中下气。"

　　②《药性论》："主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。"

　　③孟诜："疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。"

　　④《日华子本草》："补五脏。"

　　⑤《本草图经》："主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。"

　　⑥《滇南本草》："治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。"

　　⑦《品汇精要》："消暑和中。"

　　⑧《纲目》："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"

　　⑨《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"

三、扁豆的营养价值有什么

　　营养分析

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物

　　纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　饮食价值

　　原料介绍

　　扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　食疗作用

　　扁豆味甘、性平，归脾、胃经，

　　有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效

　　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

　　每100克营养成分

　　能量37千卡

　　蛋白质2.7克

　　脂肪0.2克。

四、扁豆做法大全介绍

　　多味扁豆

　　口味：鲜咸酸甜，香辣可口

　　主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

　　调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　1.大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

　　2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩

　　3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

　　1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑

　　2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用

　　3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

　　扁豆炒肉

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。

　　调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

　　做法：

　　1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

　　2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。