扁豆焖面的做法 扁豆的功效是什么

一、扁豆焖面怎么做

　　配料

　　两人份配料:

　　主料:豆角一斤，洗净，切成段

　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

　　佐料:油，酱油，盐，鸡精

　　作法

　　1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好)

　　2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里)，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了).

二、扁豆焖面的注意事项

　　注意事项

　　1、选手擀面;

　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起;

　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝，用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角;

　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

　　备注

　　1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

　　4.如果第一次做焖面:A、蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃;B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

三、扁豆的功效是什么

　　健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

　　2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

　　3.治疗水肿，*中毒，细菌性痢疾。

　　①《别录》："主和中下气。"

　　②《药性论》："主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。"

　　③孟诜："疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。"

　　④《日华子本草》："补五脏。"

　　⑤《本草图经》："主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。"

　　⑥《滇南本草》："治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。"

　　⑦《品汇精要》："消暑和中。"

　　⑧《纲目》："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"

　　⑨《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"

四、扁豆的营养价值是什么

　　原料介绍

　　扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　食疗作用

　　扁豆味甘、性平，归脾、胃经，

　　有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效

　　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

　　每100克营养成分

　　能量37千卡

　　蛋白质2.7克

　　脂肪0.2克

　　碳水化合物8.2克

　　叶酸49.6微克

　　膳食纤维2.1克

　　维生素A25微克

　　胡萝卜素150微克

　　硫胺素0.04毫克

　　核黄素0.07毫克

　　烟酸0.9毫克

　　维生素C13毫克

　　维生素E0.24毫克

　　钙38毫克

　　磷54毫克

　　钾178毫克

　　钠3.8毫克。