青菜有什么功效与作用 各类青菜的做法是什么

一、青菜的功效与作用具体是什么

　　1、降低血脂

　　青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

　　2、解毒消肿

　　青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

　　3、宽肠通便

　　青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

　　4、美容保健

　　青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。

　　青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求，另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

　　5、花蜜功效

　　青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。

　　6、性味归经

　　性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温缓和药性。入肝、脾、肺经。

　　种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻；蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢，胃痛、神经痛、头部充血。

二、应该如何挑选青菜

　　挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。

　　另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

　　最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。

　　看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。

　　存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

三、青菜的做法主要有哪些

　　豆皮蔬菜卷

　　材料

　　豆皮200克，时令蔬菜200克，火腿肠100克

　　做法

　　1.选择你喜欢的火腿肠和时令青菜(可以生吃的)，如黄瓜、辣椒、生菜等;

　　2.将蔬菜清洗干净切成条状备用;将火腿肠也切成条状;

　　3.将豆皮摊开，把喜欢的蔬菜和火腿肠放在豆皮上，然后像卷寿司一样把豆皮卷好，卷到最后，要在边缘上沾些清水，这样，豆皮就能粘住了。

　　4.用刀切成长短均匀的小段，放在盘中，配合喜欢的酱，就可以享用了。

　　五彩蔬菜包

　　材料

　　包心菜叶，胡萝卜，青豆，玉米粒，彩椒，香菇，蚝油

　　做法

　　1.包心菜叶，去掉当中的硬杆部分

　　2.包心菜叶在开水里烫熟

　　3.捞出菜叶泡在凉开水里

　　4.青豆和玉米粒解冻，把胡萝卜和彩椒切丁

　　5.锅烧热，放少许油

　　6.先放胡萝卜丁炒软，再放青豆和玉米粒炒片刻

　　7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去

　　8.放一大勺蚝油，少许水，稍微煮下，收干水分，出锅

　　9.把包心菜叶捞出沥干水分，平铺在盘子里，放一勺炒好的蔬菜丁，包起来，用开水烫软的葱扎起来，OK了

　　豆腐蔬菜羹

　　主料：北豆腐30克，胡萝卜5克，干香菇5克，白菜10克，菠菜10克，

　　调料：香油3克，酱油1克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.用厨房用纸巾将木棉豆腐包起来，放入微波炉中加热约30秒，切成易入口的大小。

　　2.将胡萝卜，生香菇，白菜切成细丝。

　　3.菠菜煮熟后，切成2厘米长。

　　4.锅内加入芝麻油来炒切成细丝的蔬菜，注入高汤，加入酱油、砂糖调料。

　　5.加入菠菜，以淀粉水勾芡，淋在豆腐之上。

四、青菜营养价值有哪些

　　青菜的营养价值不言而喻，在平时我们多吃一些蔬菜的话，可以给身体提供大量的营养，对于人们的健康依然是起到了强身健体的效果，并且大量的青菜之中，都含有了不少的维生素和矿物质，一个成年人要是坚持每天吃大约五百克的青菜，就是可以快速的满足人体这几种所需要的维生素、还有胡萝卜素、矿物质钙、铁等等元素，才是可以很好的去保证人们的身体上生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。

　　润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

　　防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　不仅如此，在青菜的营养价值上，青菜对于人们的身体上还是可以起到了不错的清热除烦的效果的，还是可以起到消肿散结，快速的帮助人们治疗咳嗽、胸闷、以及严重的心烦等等不良的病症，希望我们对此要多加注意才是。