如何煲汤最好喝?九大因素要注意
2016-01-15来源:快问新闻部 作者:齐听枫
在日常生活中,有不少人喜欢煲汤喝,尤其是广东地区的朋友。味道鲜美的靓汤向来是人们的最爱,不过想要煲汤煲得好,不仅需讲究味道好,还要保证营养充足。这对于煲汤时的选料和火候、时间等的掌握都有很大的讲究。如何煲汤最好喝?下面就让小编为大家介绍一下煲汤需要掌握的小技巧吧。
如何煲汤最好喝?
1、选料要得当
煲汤能将材料的味道最大程度地放大、融合,所以选料好是制好鲜汤的关键。一般来说,动物性原料是煲汤的首选材料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼肉等。好的汤汁离不开丰富蛋白质和核苷酸等,所以采购时要保证材料的鲜味足、异味小、血污少。另外,还需要搭配一定的菌类、蔬菜等,最大程度上保证汤汁的营养均衡
2、食品要新鲜
新鲜的食材能给汤汁加分。在制作汤汁时,要保证肉类食材的新鲜度,即鱼、畜、禽类要确保是在杀死后3-5小时,因为此时的鱼肉、家畜肉或家禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道最佳。
3、炊具的选择
煲汤时讲究以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是通气性、吸附性较好,传热均匀、散热缓慢,能尽可能地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,让汤的滋味鲜醇,食品质地酥烂好吃。
4、火候要适当
煲汤是很讲究火候的,一般是大火烧沸,小火慢煨。这样可以使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。尤其是小火煨汤,可以保证汤色清澈的同时,也能让汤水的味道更加醇厚。
5、配水要合理
煲汤前的水既可以作为热量的介质,也可以作为食材的溶剂。煲汤前用水过多或过少,都会影响汤汁的美味程度,一般煲汤时不要在中途加水,否则会破坏汤的味道。正确煲汤的用水量是主食材料重量的3倍,同时要将食材与冷水一起用大火受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,如果非要加水的话,最好加热水。最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
7、注意调味用料投放顺序
熬汤时不宜先放盐,不然盐会排出材料里面的水分,使蛋白质凝固,导致汤水的鲜味不足。通常60℃-80℃温度容易破坏部分的维生素,而煲汤时的温度一般保持在85℃-100℃。所以煲汤时加蔬菜应随放随吃,尽可能减少维生素C破坏。而且在煲汤后可以加入适量的调味料调味,可以增加汤汁的鲜美程度,不过最好不要过多,否则会破坏原味。
8、喝汤时间有讲究
常言道,饭前先喝汤,胜过良药方。吃饭前先喝汤,可以润滑食道,减少食道炎、胃炎等的发生,另外还能让胃部分充盈,可以减少主食的摄入,避免饮食过量,减少胃部负担。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
9、煲汤时间不是越长越好
很多人错误地以为骨头汤煲得越久越好,实则不然,煲汤至一段时间后,汤里面的营养物质回答道最高值,但是随后又会开始下降。长时间加热不仅会破坏煲类菜肴中的维生素,而且会破坏故土汤中的蛋白质,甚至还会将骨头和骨髓中的脂肪大量溢出,喝这样的汤容易发胖,且营养价值并不高。
以上就是针对如何煲汤最好喝的相关介绍,仅供参考。