竹荪的做法和营养分析 _竹荪的相关知识有哪些

一、竹荪养生食谱大全

　　竹荪腐竹排骨煲

　　用料

　　主料

　　肋排300g，竹荪20g，腐竹60g。

　　辅料

　　虾米适量，蒜末适量。

　　油适量，生粉适量。

　　鸡粉适量，胡椒粉适量。

　　砂糖适量，清水适量。

　　步骤

　　1. 将所有的食材都准备好。

　　2. 将材料中的肋排用清水清洗干净，然后在开水中焯一下，将上面的血水去除，接着将适量的生抽和生粉以及胡椒粉和鸡粉，砂糖和清水都倒进去进行搅拌至均匀状态，进行一个大概小时的腌制。

　　3. 将竹荪和腐竹泡发2小时，期间不间断更换清水。

　　4. 然后焯烫一下，沥干，待用。

　　5. 然后开始热一下砂锅，将一定量的虾米和蒜末倒进去，接着将适量的菜籽油也倒进去进行爆香处理。

　　6. 放入腌制好的肋排。

　　7. 盖锅盖，小火煲至20分钟。

　　8. 揭盖，放入竹荪和腐竹。

　　9. 然后将勾兑好的芡汁倒进去，将锅盖盖上，用文火进行煲上十分钟。

　　10. 揭盖，轻轻拌匀，见收汁，即可关火。

　　小贴士

　　肋排的腌制时间越长也入味。

　　竹荪红枣银耳汤

　　用料

　　主料

　　竹荪适量，红枣适量

　　辅料

　　银耳适量，水适量。

　　调料

　　蜂蜜适量。

　　步骤

　　1、红枣洗净。

　　2、将竹荪和银耳清洗干净之后放到清水中进行泡发，而且如果用淡盐水来泡发竹荪，能够将上面的怪味去除掉哦。

　　3、将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　4、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳。

　　5、大火煮开后转小火。

　　6、在煮制四十分钟之后，等它温凉之后，将适量蜂蜜淋在上面就好了。

二、竹荪营养分析

　　1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

　　2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

　　3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

　　4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　竹荪补充信息：

　　原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。

　　竹荪适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

　　2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

　　竹荪食疗作用：

　　补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

　　竹荪做法指导：

　　干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

三、竹荪的基本知识

　　又名竹笙、竹参，是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。

　　竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。

　　自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。

　　竹笙是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

　　竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿

　　竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20，2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

　　在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

　　桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌

　　成分为：竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。适宜人群：高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群。

　　竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

四、竹荪的储存方法

　　干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。

　　真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

　　用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。竹笙可以与肉共煮

　　干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

　　竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。

　　干竹荪最好用塑料带子装起来，袋子一定不能有破洞，袋口一定要扎紧，主要就是防止空气湿气进入，进入了竹荪就会氧化变黑，太潮了还会发霉变质。如果你量少的话可以用袋子装好扎紧后放冰箱这样可以保存更久，一年都不成问题。

　　首先，就是要用密封的袋子，袋子最好是套两三层，我们家的袋子都是很厚的那种，其次就是绑的时候，先绑好，然后把绑好的袋子的头再折一下，然后再绑一下，这样就不容易受潮了···还有就是不能放在有太阳晒到的地方，要放在阴凉的地方。