红曲醪糟的怎么保存 醪糟有什么功效和作用

一、红曲醪糟如何保存

　　醪糟如何保存最好啊，我老公平时就喜欢喝一杯，前几天朋友带来一瓶糯米酒也就是醪糟，我老公特别的喜欢喝，朋友说这种酒自己在家都是可以做的，而且味道还能更好喝，我就学了好几天，终于学会了，给老公做了一些，老公尝过特别的喜欢喝，可我做的有些多，一次两次喝不了这些酒，我要怎么保存最好啊，不让酒变质啊，在这里就说说我朋友是怎么讲的啊。

　　保存醪糟

　　1.醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。

　　所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。

　　正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。

　　2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。

　　同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。

　　特别提示

　　1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。

　　2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

　　3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

　　4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

　　6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

　　综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法，这种酒做起来也是很简单的，在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油，粘上酒会影响到酒的味道和保存，这种酒是低度的酒，和红酒一样后劲比较大，每次不要喝太多了。

二、什么人不能吃醪糟

　　一、糖尿病患者不能吃醪糟

　　醪糟里面可能会含有一些特有的物质导致人体上火，并且醪糟中含有大量的糖，那么这个时候，糖尿病患者如果吃醪糟的话很有可能会出现血糖浓度大量增长的情况，对人体的危害是非常大的，所以大家在平时一定要特别注意，特别是糖尿病患者，不要吃醪糟。

　　二、胃病患者不能吃醪糟

　　很多胃病都是由于胃酸过多导致的，如果胃里面的胃酸过多吃醪糟的话，很有可能会加重这种疾病，对人体的伤害是非常大的，所以大家在平时生活中一定要注意，如果有胃病，不要吃醪糟。

　　三、驾驶员不能吃醪糟

　　劳作中的酒精含量是非常丰富的，驾驶员在平时如果吃醪糟之后，很有可能会出现醉酒的情况，这样是违反法律规定的，所以大家在平时一定要特别注意这种情况。

　　醪糟对人体也是有很大帮助的，除了上面的人不能吃醪糟之外，大家如果有条件的话可以适量的吃一些，能够补充身体里面的营养成分。醪糟具有养颜补血的功效，如果产妇吃的话也有催奶的功效，对人体的帮助是非常大的，并且酒精具有促进血液循环的作用，具有排毒养颜的功效。

三、醪糟的功效和作用是哪些啊

　　1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

　　2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”;

　　3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;

　　4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

　　中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

四、醪糟的食用方法有哪些啊

　　1.直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

　　2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

　　3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

　　全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

　　4.醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　5.醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

　　6.湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。