怎么做糯米甜酒酿 糯米甜酒酿的营养价值

一、糯米甜酒简介

　　糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。

　　糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

　　糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

　　糯米甜酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美， 含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分，饮后 能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女 经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

二、糯米甜酒酿的功效与作用

　　一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；

　　二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；

　　三： 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

　　四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。

　　五： 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

　　六： 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

　　七： 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。

三、糯米甜酒酿的营养价值

　　糯米甜酒营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

　　甜酒酿含有19种氨基酸，总量为1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高，为190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸总量为390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00%～35.45%。甜酒酿还原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;总酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。甜酒酿含有的氨基酸种类齐全，而且糖度和酸度适中，酒精度低，具有较高的营养价值。[2]

　　糯米甜酒温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚，但是饮用糯米酒也需要适量。

四、教你糯米甜酒的做法

　　糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。因此，糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中，我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。

　　原料：糯米 适量、酒曲 1袋、凉开水 适量

　　1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

　　2、电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

　　3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

　　4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

　　5、电饭煲调到煮饭档位即可。

　　6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

　　7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。

　　8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

　　9、蒸好米饭后，打开锅盖。

　　10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。

 　11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

　　12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

　　13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

　　14、在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

　　15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

　　16、发酵好的米酒。

　　17、可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

　　特别提示：

　　1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

　　2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　3、拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

　　4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

　　5、拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　6、一定要密闭好，否则味道又酸又涩。

　　7、温度低也不成，三十摄氏度（80华氏度）左右最好。