怎么做糯米甜酒酿 糯米甜酒酿的营养价值
2017-06-15来源:快问养生编辑部 作者:陈谷秋
一、糯米甜酒简介
糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。
糯米甜酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。
糯米甜酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美, 含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女 经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
二、糯米甜酒酿的功效与作用
一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
三、糯米甜酒酿的营养价值
糯米甜酒营养丰富,含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
甜酒酿含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL~1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,为190mg/100mL~320mg/100mL;必需氨基酸总量为390mg/100mL~580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00%~35.45%。甜酒酿还原糖35.76g/100mL~37.34g/100mL;总酸0.34g/100mL~0.46g/100mL。甜酒酿含有的氨基酸种类齐全,而且糖度和酸度适中,酒精度低,具有较高的营养价值。[2]
糯米甜酒温中益气、补气养颜,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚,但是饮用糯米酒也需要适量。
四、教你糯米甜酒的做法
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。因此,糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中,我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。
原料:糯米 适量、酒曲 1袋、凉开水 适量
1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。
4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。
5、电饭煲调到煮饭档位即可。
6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。
8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。
9、蒸好米饭后,打开锅盖。
10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。
11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。
15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
16、发酵好的米酒。
17、可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
特别提示:
1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3、拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
4、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
5、拌酒曲一定要在糯米凉透以后,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
6、一定要密闭好,否则味道又酸又涩。
7、温度低也不成,三十摄氏度(80华氏度)左右最好。