甜酒酿怎么做 甜酒酿的特点是什么_甜酒酿的简单做法有哪些_桂花米酒的家常做法是什么
2017-03-23来源:网友分享 作者:傅雪柳
一、甜酒酿的简单做法有哪些
作酒酿有两个前提条件:第一洁净无油,第二恒定温度。
必须保证所有器具洁净无油,否则杂菌侵入,酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的,不装其他东西,所以清洗起来就比较省事。
家庭自制酒酿没有专业设备,夏天和冬天供暖季温度最为适宜,酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。
1、按照我的习惯,选用圆粒江米。 把江米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的江米,用手指可以碾碎。
2、笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。
3、蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉,也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉,这样可以准确的掌握用水量。
4、糯米降温到30度,放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。
5、把温水倒在酒曲上面(不要过多),充分拌匀。6、拌匀的糯米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。
6、接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制,这个过程大概需要两天(夏天常温酿制,冬天要放在暖气旁边)
7、冬天室内有暖气的日子和夏天常温下,温度稳定,酒酿24小时就可以飘酒香(这个时段是霉根菌在发挥作用,把米中淀粉质转化为糖)。发酵到36小时,酒香味更浓了,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝一口:是很甜的。
8、接下来酵母菌就要发力了,如果不降低温度就会迅速醇化成酒,此时兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜,把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味,
酒酿的吃法有很多,用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼,冬天吃酒酿,加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重,我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕,炖鱼、炖肉。
只有两点需特别注意:
1、所用器皿必须保证洁净无油,否则或有异味或长毛。
2、蒸熟的江米,一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲,否则菌种会被烫死,不能再发酵。同样的做法,只是材料稍加改变,加入紫米或紅麯米,就能做成美色美味的甜酒酿,
二、桂花米酒的家常做法是什么
一、用料材料及用量
1、元粒儿糯米6斤;
2、洗净的干桂花50克;
3、元粒苏州甜酒药1颗;
4、等量米的倍数水。
二、桂花米酒做法
1. 将米洗干净,泡发24小时;
2. 倒出泡米的水,(发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰)米放入电饭锅;
3. 电饭锅选择煮饭挡,保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子,用勺子打散;
4. 准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀;
5. 米饭和体温一样时,拌入酒药搅拌均匀,按压实四周,中间扒一个小窝加盖儿;
6. 放在温暖的暖气傍边,24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒,再继续发酵8小时;
7. 放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行,拌匀;
8. 继续密封、放在温暖的地方发酵24小时;
9. 发好的米酒全部呈现温润的水果甜香,糯米饭轻飘在表面,将酒渣和浑酒过滤分离;
10. 装瓶密封陈化1个月,放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了。
三、甜酒酿有什么特点
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不宜生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦:)
甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
四、甜酒酿有哪些营养
醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。
醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。
醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。我国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。
醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。
作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。
经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。
采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後,利用丰富的微生物资源进行工业化生产,是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。
研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。