青笋怎么做好吃呢_青笋的营养和药用价值

一、青笋怎么做好吃呢

　　青笋煨排骨

　　做法：排骨、青笋、香菇、盐、鸡精、葱、姜，将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切块，香菇泡发好洗净待用；坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉煨酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。

　　特点：汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。

　　折叠山药青笋炒鸡肝

　　做法:准备山药、青笋、鸡肝、盐、味精、高汤、淀粉。首先将山药、青笋去皮、洗净，切成条。鸡肝用清水洗净，切成片。再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下。最后，在锅内放入一些食用油，加适量的高汤，调味后下入全部原料，翻炒数下，勾芡后即可食用。

　　功效:改善皮肤色泽。山药是中医推崇的补虚佳品，具有健脾益肾、补精益气的作用。鸡肝富含铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品。青笋则是富含膳食纤维的美容蔬菜。三者合用，具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。

二、青笋的营养和药用价值

　　青笋别名莴苣、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋。性凉，甘微苦。

　　营养价值：

　　青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。

　　药用价值

　　青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

三、凉拌青笋怎么做好吃

　　凉拌青笋：主料青笋半根、胡萝卜一个、豆芽一把，辅料花椒一小把、色拉油两大勺、米醋一大匙、盐、味精、香油。

　　凉拌青笋的做法步骤

　　1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净。

　　2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。

　　3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。

　　4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。

　　这是一道非常适合这个季节食用的凉菜，酸爽，有点麻还有点辣，味道层次很多，大家不妨一试哦。

四、山药木耳炒青笋

　　材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法：

　　1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

　　2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

　　3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；

　　4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；

　　5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍

　　关于山药的处理：

　　1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；

　　2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。