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发芽的土豆能吃吗 如何预防土豆发芽呢

2017-06-21 来源:网友投稿 作者:郝夏菡

  

  土豆是家家户户都知道的一种蔬菜,而且也会变着花样做出种好吃的土豆,比如酸辣土豆丝、凉拌土豆、土豆炒肉等等,而且还可以拿来自制薯条。去市场或超市购买土豆的时候,大多数人都不会选择土豆表面青的,或是发了芽的土豆,因为都说发芽的土豆是有毒性的,不能吃。那么究竟发芽的土豆能吃吗?真的会中毒吗?

  发芽的土豆怎么会有毒呢?在土豆贮藏期间,如果存放的时间较长,温度较高,并且有阳光直射到土豆的表面,都有可能使土豆长芽。发芽的时候,在出芽的地方会产生许多酶,这是一种生物催化剂,能使物质分解。而在物质转化的过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,有溶血和刺激黏膜的作用。即使是新鲜的土豆也会含有龙葵碱,只是不多,对人体产生不了什么危害。但是土豆在储存的时候,龙葵碱在含量的增加,当土豆变成黑绿色或发芽的时候,龙葵碱就大量的增加,其中幼芽和芽眼部分高达0.3-0.5%,而人们只要食入0.2-0.4克的龙葵碱就会引起食物中毒。龙葵碱对我们人体会造成什么样的伤害呢?对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。对红细胞有溶血的作用。轻者上吐下泻,头晕,头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

  很多家庭都有节省的习惯,觉得土豆发芽就扔掉,太可惜了,也太浪费了,所以当土豆刚刚发芽或芽生长得不大的时候,可以将芽和芽眼切除掉,而其余部分还是可以吃的。因为毒素是集中在芽眼及附近的部分,还没有扩散到整个土豆,但仍会残留一部份的毒素,除了切掉芽和芽眼部分,还要削皮,用水浸泡半小时后再加工食用,但是这种土豆不适合粉丝或炒片吃,可以红烧或炖,煮食用。龙葵碱遇到酸就会分解,因此,可以加些醋哦。

  我们该如何预防土豆发芽呢?可以把它贮存在低温、通风并且没有阳光直射的地方。如果发现生芽过多,土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了,这种土豆就不是你节省的时候了,如果为了节省吃了这种土豆,那你将花更多的钱去治疗你的身体。而且在购买的时候,要注意土豆的颜色,如果发现有异味或发黑的就不要购买了。所以说,土豆发芽只要按照上述所说的做法来做的话,是可以食用的,但是如果变成黑绿色就不可再食用了。