误吃了发霉的东西怎么办呢 发霉了的食物还能吃吗
2017-07-08来源:网友编辑 作者:齐天荷
一、误吃了发霉的东西怎么办呢
发霉的食物是不可以食用的,有些人的消化功能好,可能吃了一次没有什么大的反应,但是有些人的肠胃不好,吃了后会引起腹泻。如果经常的食用发霉的食物,人体的消化系统会紊乱,造成消化肠道的疾病。发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,发生食物中毒,甚至引起急性呕吐腹症等 。
食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患,发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素,长期摄入黄曲霉素,会导致器官癌变。
不过,不小心误吃 一次,只要没有不良反应,应该不会导致身体健康受损的,以后尽量避免就是了。 建议注意观察,如有不良症状,及时就医诊疗。
保证自己的身体健康,在日常饮食上以上所介绍的这些常识问题,大家都不可以忽视,因为很多时候错误的饮食方式,以及吃了这些发霉的食物,就会给身体造成更多的疾病影响,所以大家需要了解和遵守这些饮食原则。
二、发霉了的食物还能吃吗
你我都碰见过这样的事:留着大快朵颐的新鲜桃子不知道怎么的就长了一坨硬币大小的白毛。又或者最后一片三明治的面包上面冒出了一堆绿色小斑点。那,削掉这些讨厌的坨坨点点再吃掉剩下的部分,安全吗?
食物表面的霉菌一般表现为或白或绿的区域,通常是毛绒绒的。可能遍布食物各处,也可能只是孤零零的一小块。看上去这些霉斑只是长在食物表面,但其实霉菌是一种结构类似于植物的真菌—同样有根、茎和孢子。其根部生长得极深且非肉眼可见。食物表面出现的斑其实是它的茎和孢子。孢子可通过空气传播,这也就是为何霉菌既能在当前食物上泛滥,又能毒害到别的食物的原因。
你想必听过这么句话:“一颗耗子屎,砸坏一锅汤”;一个食物上长了霉菌,附近的食物很快就会遭殃。
霉菌并非百害而无一利,某些霉菌其实是日常食物的一部分。例如羊乳酪之类的一些乳酪,长有独特的蓝绿色脉络。这是因为乳酪生产者们在制作高品质乳酪的过程放入了一种健康、可食用的霉菌的关系。这样做出来的乳酪食用非常安全、口感浓稠且非常受追捧—尽管地球人都知道那味道有多怪。
不过其他的霉菌带来的可就是麻烦了。一些霉菌可能会引起过敏或者呼吸困难,所以别脑抽去闻长霉的东西是什么味儿。而另一些霉菌则会产生一种叫做霉菌毒素的有毒物质,可导致严重的疾病。
三、发霉的食物接着吃是在作死
霉菌是一个成员庞杂的世界,迄今为止人类认识的有成千上万种,但是不认识的估计远比认识的要多。
有的霉菌对人类很友好,会产生各种各样的酶来分解食物,为人类提供风味各异的发酵食品;有的霉菌会对人类充满戒心,会让一部分人过敏,出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒的症状,还有的导致呼吸道感染;还有的霉菌对人类相当仇恨,会产生细胞毒素。
遗憾的是,自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。当某种食物发霉的时候,可能是那些“友好霉菌”,也有可能是“恶毒霉菌”——最大的可能是好坏都有,为了安全当然也就不能吃了。
有一些特定的食物,比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等等人类经过漫长的摸索,形成了特定的制作工艺。在这些工艺中,那些“恶毒霉菌”被清理出场,只剩下“友好霉菌”为人类服务。这样得到的“发霉食物”,安全性基本可以保证,也就可以吃了。
在现代化的发酵食品中,经常采取简单粗暴的方式——先是“宁可错杀亿万,不可放过一个”,对所有的细菌霉菌进行无差别*,然后把精挑细选的霉菌菌种投放进去,再给它们最优化的生长条件,从而得到安全优质的发酵食品。
如果说传统的“发霉食品”是基于经验通过眼力识别好坏,这样的现代工艺就是通过360度无死角的政审考察、人肉去“验明正身”,得到的“发霉食品”在安全性和风味上就要比穿传统工艺更优越了。
发霉的食物会产生哪些有害的物质?
霉菌的孢子可以在空气中飘散,所以在长满霉菌的空间里,即使不接触霉菌,也有可能出现过敏或者呼吸道症状。
就食物而言——除了那些精心控制的发酵食品,自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同,危害各异。
花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉,产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。
水果上经常出现的展青霉,产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。
而甘蔗上出现的节菱胞霉,其代谢产物3-硝基丙酸是很强神经毒素,人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状——轻者恶心、呕吐,重者抽搐、昏迷,甚至呼吸衰竭而死,即便幸存也可能留下严重后遗症。
四、发霉了的食物怎样处理才能去掉毒素
人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等,往往会引起体内重要脏器的损害,并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体,危害健康,对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。
(1)如花生、豆类等发生霉变长毛,应及时拣除,不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变,可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡,这样就能除去98%以上的毒素。
(2)酱油发生霉变应先煮沸,然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。
(3)大米发霉主要发生在米糠层中,若能将米粒上的米糠尽可能除去,则可大大减小毒素对人体的危害。据试验,淘米时用力搓洗两遍,便可除去67%的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时,又可除去约1/5的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱,解毒作用将更好。
(4)如年糕、月饼发霉,因霉菌主要侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。
(5)玉米的霉变主要发生在胚部(玉米脐),只要把玉米粒放在水中搅拌,即可除去80%以上的毒素。
(6)如果食油被霉菌污染,只要将油放在锅里加热,等锅内的油冒出青烟时,再加入炒菜需放的盐,此时锅内的油温可从120℃上升到180℃,半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法,可除去95%的霉菌毒素。但是,如发现霉变范围较大,霉菌及其毒素已侵入深层,那么就难以去除霉菌及其毒素,这样的食物也就不宜再食用了。